Стюарт Ашли / DigitalVision / Гети изображения
Балсамовият оцет се превърна в една от най-горещите хранителни тенденции през последните двадесет години, въпреки че е широко използван в Италия от поколения. С увеличаването на търсенето започнаха да се появяват по-ниски степени и дори имитации. Използвайте това ръководство за сортовете балсамов оцет, за да навигирате по рафтовете на хранителни магазини и да познавате продуктите, които купувате.
Всичко е в етикета
Малки разлики в формулировката на етикетите на балсамов оцет могат да означават големи разлики между това, което е вътре в бутилката. Има три основни степени на балсамов оцет: традиционен балсамов оцет, търговски балсамов оцет и балсамов оцет. В рамките на всеки клас може да се предлагат няколко сорта.
Традиционен балсамов оцет
Традиционният балсамов оцет може да бъде етикетиран като "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" или "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Оцетът, обозначен с тези имена, трябва да се произвежда или в районите на Модена, или в Реджо Емилия, Италия. Процесът, по който се правят тези традиционни оцети, отнема години и произвежда невероятно гъст, лъскав, ароматен продукт. За направата на този вид балсамов оцет се използват само грозде Trebbiano или Lambrusco. Сокът от това грозде се отлежава в дървени бъчви от 12 до 18 години, за да се развие уникалният му вкус. Традиционният балсамов оцет е най-високият наличен клас и носи най-голямата цена.
Балсамов оцет с търговска степен
Балсамовите оцети с търговска степен се произвеждат масово и отлежават за минимален период от време, ако изобщо. Тези оцети са направени от винен оцет и често имат карамелно оцветяване, сгъстители и добавен аромат. Балсамовият оцет с търговска стойност може да бъде етикетиран просто като „Балсамов оцет от Модена“, ако всъщност се произвежда в този регион. Домашният оцет, произведен в САЩ или в други региони, не може да носи името Модена. Тези оцети все още имат уникално сладък и кисел вкус и са идеално подходящи за салатни дресинги, маринати и сосове.
Балсамов оцет за подправки
Този етикет е даден на различни балсамови оцети, които не отговарят на строгите изисквания, наречени традиционна балсамова оцет, но имат повече време и грижи, отколкото търговски сортове. Например, оцетите, приготвени по същите техники като традиционния балсамов оцет от Модена, но произведени извън този регион, могат да бъдат етикетирани като балсамов оцет от подправка. Оцетите, които са произведени по традиционните стандарти и в рамките на определените райони на Италия, но на възраст по-малко от 12 години, също се считат за степен на подправка. Балсамовите оцети с подправка могат да носят етикетите „балсамов оцет от ЗГУ„ Modena “, „ балсамико подправка “, „ балсамица салса “или„ салса ди мосто котто “. Тези оцети осигуряват дълбочина на вкуса, подобна на традиционния балсамов оцет, но на по-разумна цена.
Съхранение на балсамов оцет
Балсамовият оцет може да се съхранява за неопределено време в затворен съд при стайна температура. Въпреки че цветът може леко да потъмнее и твърдите вещества могат да се утаяват, това е нормално и не показва разваляне. За да запазите най-добрия аромат, съхранявайте между 40 F и 85 F.
