Андрю Унангст / Фотографски избор / Гети изображения
През последното десетилетие има промяна в киселото мляко и всичко е свързано с преминаване на гръцки. Гръцкото кисело мляко, наречено прецедено кисело мляко навсякъде по света, премина от един процент от пазара на кисело мляко през 2007 г. до около половината от пазара днес. Предвиждайки 5-процентен годишен растеж в обозримо бъдеще, въпросът е защо гръцкото кисело мляко превзема пазара, докато редовното кисело мляко гледа безделно?
Отговорът може да се крие в това как се прави гръцко кисело мляко, както и какви съставки са включени. Популярността на гръцкото кисело мляко се дължи и на уникалния му вкус и ползите за здравето му.
Какво е гръцко кисело мляко?
За разлика от обикновеното кисело мляко, гръцкото кисело мляко е прецедено, което премахва течната суроватка, заедно с някои от разтворените в нея соли и захари. Резултатът е кисело мляко, което има по-плътна, по-гъста и кремообразна текстура; освен това е с по-високо съдържание на протеини от конвенционалното кисело мляко в американски стил. И двата фактора го правят по-пълнен и удовлетворяващ и ви поддържат по-дълги по-дълги. Пълномасленото гръцко кисело мляко е особено богато; нискомаслено или немазно мляко се използва и за приготвяне на гръцко кисело мляко, което все още дава гъст, кремообразен продукт.
Киселото мляко в гръцки стил през последните години се продава много успешно в САЩ от компании, които обявяват хранителния си профил с ниско съдържание на мазнини, богат на пробиотици, високо-протеинов хранителен профил, заедно със снизходителната си текстура. Популярните гръцки марки кисело мляко в САЩ включват Fage, Chobani и линията Oikos на Stonyfield Farm.
Какво не е наред с обикновеното кисело мляко?
Един резултат от промоцията и популярността на гръцкото кисело мляко е отрицателното въздействие върху обикновеното кисело мляко. Тъй като обикновеното кисело мляко има по-малко протеини и повече захар от гръцкото кисело мляко като цяло, редовното кисело мляко изпадна в полза от някои, които искат да следват диета с високо съдържание на протеини / ниска захар или просто се хранят по-здравословно като цяло. Тъй като изборът на гръцки над редовен е лесен превключвател, бумът на гръцкото кисело мляко започна.
Кой вид кисело мляко е по-добър?
Въпреки че гръцкото кисело мляко става все по-лесно достъпно в магазините за хранителни стоки, не всички са създадени равни. В най-чистия си вид киселото мляко - редовно и гръцко - трябва да съдържа само две съставки: живи култури и мляко. Прибавянето на захар и сгъстяващи вещества и при двата вида обаче може да замъгли тези линии с високо съдържание на протеини / ниска захар, които обикновено разграничават обикновеното кисело мляко от гръцкото кисело мляко. За да сте сигурни, че получавате правилните неща, проверете списъка на съставките; ако има повече от две съставки, можете да се ориентирате. (Етикет като "гръцки стил" е добър показател за наличие на добавки.)
За мнозина целта на заминаването с гръцкото кисело мляко беше да намали броя на въглехидратите и да има по-високо съдържание на протеин в храната. Ако се добавят сгъстители, съдържанието на захар може да е по-високо от обикновеното кисело мляко. Те включват малтодекстрин, пектин, смола от рожков, гума гуар, дъвка от рожков, ксантанова смола и желатин.
Що се отнася до обикновеното кисело мляко, дори и киселото мляко да е етикетирано като без захар, то може да съдържа изкуствени оцветители, аромати и консерванти, които да подобрят вкуса му. Най-добрата стратегия при избора между двете е да отидете с най-чистата форма на кисело мляко. (Като общо правило, най-минимално обработената храна е най-добрата.) Ако желаете, можете да подсладите или себе си с естествени подсладители, като кленов сироп.
