Мишел Арнолд / EyeEm / Гети Имидж
Винените оцети, независимо дали са червени или бели, са повсеместна съставка в салатни дресинги, сосове, яхнии и ястия с бавно печене. И е достатъчно лесно да вземете бутилка във вашия супермаркет, но, както при повечето хранителни продукти, домашно приготвената версия има вкус по-добре от масово произвежданата, закупена в магазина. Домашният винен оцет ще бъде по-силен и концентриран, с по-нежен, но сложен вкус. Това не само ще подобри вкуса на вашите рецепти, но и домашният винен оцет също прави хубав подарък.
И е доста просто да се направи. (Може би дори случайно сте правили винен оцет в миналото, като оставяте отворена бутилка вино твърде дълго!) За да започнете, ще ви трябва качествено вино (червено или бяло), което не е твърде силно (около 10 до 11 процента) ABV); твърде много алкохол инхибира активността на бактериите, които превръщат виното в оцет. От друга страна, ако съдържанието на алкохол е твърде ниско, оцетът няма да остане добре. В зависимост от това колко винен оцет искате да направите, ще определи метода, който използвате.
Направете 1 бутилка
Най-лесният начин да направите свой собствен винен оцет е да оставите отворена, 3/4-пълна бутилка вино на топло място за няколко седмици. Наистина е толкова просто - естественият процес на окисляване ще свърши цялата работа. Единственият проблем, който може да срещнете, са плодовите мухи. За да избегнете това, поставете малко парче тензух над отвора на бутилката.
Направете стабилна доставка
За да направите по-големи количества винен оцет, ще ви трябва това, което се нарича "майчин" оцет. Тази ферментираща бактериална култура превръща алкохола в оцетна киселина (в комбинация с кислород) и може да бъде закупен като "жив" или "майчин" оцет или просто като непастьоризиран оцет. Можете също така да направите своя собствена майка оцет, като комбинирате вино и оцет и го оставите да ферментира.
За постоянно снабдяване с оцет, изсипете 1 литър (4 чаши) вино и 1 чаша майчин оцет в стъклена кана с широка уста с капацитет от най-малко 1 галон . Покрийте съда с парче тензух, закрепен с гумена лента. След няколко седмици живият оцет ще се е настанил на дъното на кана, докато оцетът над него ще бъде готов за употреба. Добавете още вино, докато премахвате оцета за употреба, за да поддържате нивото в каната постоянно.
