Смърч / Елизабет Лабо
- Общо: 2 часа
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 0 минути
- Добив: 48 1-инчови трюфела (48 порции)
Шоколадът и ментата са класическо комбо, но свежите ментови трюфели са ново поведение за този познат фаворит!
Вместо да използват екстракт от мента, като повечето ментови бонбони, тези богати, гладки шоколадови трюфели се вливат с освежаващия вкус на свежите листа от мента. Харесва ми да покривам моята с захаросани листа от мента (направени по същия метод като в тази рецепта за захаросани цветя), за да им дам допълнителен цвят на цвят и аромат. Можете също да ги намажете с обикновени ментови листа, ако ще ги изядете в рамките на един ден, или да използвате друга украса, която желаете.
Съставки
- 1/3 чаша пресни листа от мента (около.3 унции или 10 грама)
- 1 чаша + 1 супена лъжица тежък крем
- 8 унции горчив шоколад (или полусладък шоколад, нарязан)
- 2 супени лъжици масло (на стайна температура)
- 1 килограм шоколадово бонбонено покритие
- По желание: допълнителни малки ментови листа, за украса
Стъпки, за да го направите
Нарежете грубо 1/3 чаша листа мента. Поставете тежкия крем в малка тенджера и донесете сметаната да къкри на среден огън. След като заври, свалете сметаната от котлона и добавете нарязаните листа мента, след което покрийте съда с капак. Оставете ментата да се застине в крема за 15 минути. Гледайте внимателно времето, тъй като не искате ароматът на ментата да е прекалено завладяващ.
Докато чакате кремът да се влее, поставете нарязания шоколад в купа с маслото със стайна температура.
След 15 минути свалете капака от тигана и отново загрейте сметаната, докато е точно под точката на кипене. Изсипете горещия крем през цедка в нарязания шоколад. Изхвърлете напрегнатите листа от мента.
Разбийте заедно горещия крем, шоколада и маслото, докато шоколадът се разтопи и останете с гладка, лъскава смес. Това е твоят ганаш. Натиснете слой от увиснала обвивка отгоре върху шоколада и го охладете в хладилник, докато стане достатъчно твърд, за да загребне 2 до 3 часа.
След като ганашът е твърд, прашете леко дланите си с какао на прах и използвайте малка лъжичка за бонбони или чаена лъжичка, за да разточите ганаша на малки топки. Нанесете отново какао на прах, колкото е необходимо, за да не залепне трюфелите към ръцете ви.
Разтопете шоколадовото покритие в микровълновата, като разбърквате след всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. Използвайте вилица или инструменти за потапяне, за да натопите трюфел в шоколада, потупвайки го по устната на купата, за да премахнете излишния шоколад, преди да го поставите върху покрит с фолио лист за печене.
Докато шоколадът е още мокър, натиснете малко ментово листо в горната част на всеки трюфел. Ако искате трюфелите да се запазят няколко дни, трябва или да бонбонирате листата на ментата предварително (използвайки метода в тази рецепта за захаросани цветя) или да използвате друг вид декорация, тъй като необработените листа от мента ще изсъхнат след около ден.
След като всички трюфели са потопени, охладете тавата, за да настроите шоколада, за около 20 минути. Пресните ментови трюфели могат да се съхраняват в херметически контейнер в хладилника до една седмица. За най-добър вкус и текстура, донесете ги до стайна температура преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- бисквитки и бонбони
- американски
- кипене
