Марко Бривио / Фотографски избор RF / Гети изображения
Вероятно е, ако сте яли раци навсякъде на Запад, това беше рак на Dungeness. Това са най-разпространените раци в Западната част на Тихия океан и също са сред най-вкусните. Месото на подземието се сравнява добре с известните източни синьо-нокътни раци.
Друга причина, която обичаме Dungeness е, че получавате повече месо на раци ―, а не само защото те са далеч по-големи, средно близо два килограма. Обикновено ще получите около 25 процента от теглото на раците в чисто месо, което може да не звучи много, но е в света на раците.
Има три често срещани начина за закупуване на раци на Dungeness: На живо, варени цели или като набрано месо.
Раци на живо
Раците на живо са ни любими, защото знаете, че са свежи. Освен това те са много по-универсални от предварително приготвените раци, защото много рецепти за азиатски и средиземноморски раци изискват неварени раци. Просто не можете да направите това с предварително сварени раци.
Изборът на рак на Dungeness е лесен ― потърсете оживените! Безплътните и тъжно изглеждащи раци трябва да бъдат оставени на мира. Не искате да купувате такъв, който е, добре, краби. За източниците, имайте предвид, че Dungeness са далеч по - малко декорация от сините раци, които са най-бедните животни.
За да готвите тези оживени раци, през него в съд с вряща подсолена вода за 15 до 18 минути.
Цели варени раци
Най-често обаче ще се изисква да купувате цели варени раци. Това е добре; купуваме ги непрекъснато. Потърсете такъв, който е тежък за размерите си, и „това е важно“ има подвити крака под него . Това е знак, че ракът е бил приготвен жив. Раците, приготвени след като умрат, вероятно са зле. Не купувайте Dungeness с висящи крака.
Можете да загреете сварена Dungeness във вряща вода (или под бройлера) за 4 до 5 минути. Ние също обичаме да берем месото и да правим бульон от черупките.
Вареното месо от раци от всякакъв вид не трябва да се приготвя повторно. Затоплено да, но това означава само минута или две в супата или разбъркано или задушено. Без дълго готвене!
Кисело месо от раци
Последният начин, по който обикновено ще намерите раци на Dungeness, е като набрано месо в калай или буркан. Това често е много скъпо ―, но не винаги. Не забравяйте, че получавате 25 процента от теглото на раците в месото, така че погледнете цената за цели раци, а след това погледнете цената за чистото месо. Понякога това е сделка.
Отнасяйте се към избраното месо, както към месото, което сте избрали сами. Той е чудесен за супи, крабчета, салата от раци или нещо друго, което искате да направите.
За тези от вас, които искат да ядат устойчиви морски дарове, ракът Dungeness отговаря на сметката. Всички групи за пазачи оценяват Dungeness като "най-добрият избор", защото ги има много и те са хванати в саксии, а не от траулер.
