jatrax / Гети изображения
При готвене думата драг означава да покриете елемент от храна в брашно или галета, преди да го готвите.
Драгирането с брашно често е една от стъпките в стандартната процедура за паниране, която е предварителна подготовка за сотене или пържене.
Например драгирането на пиле в брашно е една от стъпките при приготвянето на пилешка пиката (също телешка пиката). Крокетите или котлетите също обикновено се драгират с брашно преди готвене.
Драгирането в брашно изисква артикула да има малко влага около него, какъвто е случаят с повечето хранителни продукти. Добра идея е да се отърсите от излишното брашно, така че покритието да не се превърне в пастообразно или лепило.
Стандартната техника за паниране включва първо драгиране на предмета с брашно, след това потапянето му в измиване на яйца и след това накрая го покриване с галета. Това работи, защото брашното се придържа към храната, яйцето се придържа към брашното, а галетата се придържа към яйцето.
Основна техника на драгиране
Обикновено добавяте малко подправка към брашното и галета. Солта и черният пипер са доста голяма даденост, а паприка, чили на прах, чесън на прах и сушени или пресни билки също са добри кандидати.
Когато направите това, ще искате да приготвите три контейнера, един със подправеното брашно, един с разбитото яйце и един с галета. Също така ще ви трябва чиния или тиган за завършените артикули, както и каквото и ястие или тиган, от който дърпате вашите неокопани предмети. Подредете ги отляво надясно в следния ред: неизкопани предмети, брашно, яйце, галета, тиган за изкопани предмети.
Сега обърнете внимание коя ръка използвате за всяка стъпка. Целта е да използвате лявата си ръка само за боравене с предметите, когато са сухи (т.е. преди да влязат в яйцето), а дясната ви ръка ще бъде вашата „мокра“ ръка, т.е. след това върху готовата тава. Ако преместите ръцете наоколо, ще свършите с по-бърка каша.
Лява ръка: Вземете пресния артикул и го пуснете в брашното. Хвърлете го около, за да се покрие, след което разклатете излишното брашно. Внимателно го прехвърлете в купата с яйца, без да получавате яйце от лявата си ръка.
Дясна ръка: Обърнете предмета, колкото е необходимо, за да може да бъде напълно покрито с яйце, след това го издигнете и оставете всяко допълнително яйце да се капе обратно в купата. Сега прехвърлете в галетата и все още използвайки дясната си ръка, хвърлете трохите, за да покриете напълно, след това го преместете в готовата си тава.
Продължавайте да повтаряте, докато не сте готови. Разбира се, можете да обърнете посоката, ако сте с лява ръка, или поради конфигурацията на вашата кухня, или ако просто е по-удобно да вървите по другия път. Просто не забравяйте да поддържате поръчката една и съща.
