Сидни Джеймс / Гети Имидж
Когато за пръв път посетите западноиндийски пазар, който е специализиран в карибските съставки, може да се изненадате от разнообразието от източноиндийски съставки. В действителност това изобщо не е толкова изненадващо. Най-просто казано, след като британските колонии премахнаха робството през 1833 г. те изглеждаха по-евтина форма на труд, подчинен на обслужване. Работниците бяха имигранти от Европа, Китай и Индия, които търсеха работа или по-добра възможност. За съжаление към тях се отнасяха малко по-добре от робите. Тези хора донесоха своята култура и храна на Карибите, добавяйки още един слой към карибската креолска кухня, която познаваме днес.
Има голяма популация от индокарибски хора, които са отстъпниците на първоначалните работници, които са били подчинени. Те са се заселили из островите, но най-забележителни са в Тринидад и Тобаго, Гвиана, Суринам и Ямайка. Ето списък на типичните индийски подправки, които може да намерите на карибски пазар. Имената на Карибите могат леко да се различават от имената на хинди.
-
Карибски къри на прах
Професионални работници от Индия пристигнаха в Карибите в средата на 1800-те. Те направиха кърито жизненоважна част от западната индийска кухня. Кърито е особено популярно на англоезичните острови Тринидад и Тобаго и Ямайка.
-
Коломбо на прах
Коломбо на прах, или naglare de colombo , е подобно на прах от къри. но, той съдържа уникална съставка: печен неварен ориз. Подправка Коломбо се използва най-вече на френските острови Гваделупа, Мартиника, Сейнт Мартин и Сейнт Бартс. Тя получава името си от град Коломбо в Шри Ланка.
-
Гарам Масала
Garam Masala е друг индийски микс от подправки, използван в готвенето в Карибите. Не съдържа куркума или чили, следователно е по-мека подправка. Гарама масала се добавя в края на времето за готвене на рецепта. Може да се използва сам или да се добави към ястие с къри.
-
кимион
Кимионът се нарича още Гебра или Джера. Кимионът е ключова съставка в прах Коломбо, къри на прах и гарам масала. Повечето ястия от карибско къри започват с соене на кимион семена в малко олио, преди да добавите други съставки. Това добавя приятен земен вкус и аромат, както и топла пиперлива хапка към къри, супи, патладжани, копър, хляб, чока, меса и зеленчуци. Използва се дори в салати и напитки.
-
Семена от нигела
Семената на нигела се наричат още мангрис, черен кимион, семена от лук и калони. Тези малки черни семена идват от цъфтяща билка, която има морковен, земен аромат. Семената наподобяват семена от лук и имат нежен вкус на лук. Тази подправка е печена, смляна или сотена, преди да се използва в хлябове, раити, салати, леща, патладжан и зеленчукови ястия.
-
тилчец
Сминдухът също се нарича mathee или methi. Листата на растението сминдух се готвят и ядат като зелени или сушени и се използват за подправяне на месо. Вкусът е подобен на рукола. Семената се събират от шушулки, които растението произвежда и след това се пекат или сотят. Леко горчивите семена се използват за подправяне на топли и кисели супи, зеленчукови ястия, хапчета, туршии, риба и морски дарове.
-
Neem
Neem Leaf също се нарича Vapu. Тази билка се използва за подправяне на рецепти за зеленчуци, яхнии, къри и дал. Има горчив вкус и остър аромат. Това е и лечебна билка, използвана за стимулиране на апетит, облекчаване на главоболие и изчистване на чревни червеи.
