Мелани Ачеведо / Гети Имидж
- Общо: 17 часа
- Подготовка: 13 часа
- Готвене: 4 часа
- Добив: 8 порции
Пушените сардини се наблюдават предимно в консерви и честно казано, пушените сардини са приказни по този начин - тийнейджърските кости се разрушават толкова много, че можете да ги изядете, след като рибата почива в масло. Ето как да си направите своя собствена домашна версия, която веднъж маринована в зехтин няколко седмици, е много по-добра от всеки консервиран продукт.
Съставки
- 20-30 сардини (пресни, изкормени)
- 4 чаши вода
- 1/4 чаша сол (кошер)
- 1/4 чаша мед
- 4 до 5 дафинови листа
- 1 лук (настърган или нарязан на ситно)
- 2 скилидки чесън (натрошен)
- 1/2 чаша магданоз (или цилантро, нарязан)
- По избор: 3 до 4 чила (смачкани, сушени, горещи)
- 2 супени лъжици черен пипер (напукан черен)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Започнете с изкормване и измиване на сардините. Ако искате да отделите време, разделете сардините и отстранете гръбнака и ребрата. (Инструкции, свързани по-долу) Това е полезно, но прави рибата далеч по - трудна за справяне с пушача. Оставяме костите вътре.
Направете саламура, като поставите всички съставки по-горе (с изключение на сардините) в тенджера, донесете да заври и изключете котлона. Разбъркайте, за да комбинирате и покриете, след което оставете да достигне стайна температура.
Когато саламурата се охлади, потопете сардините си в нея в голям, покрит, нереактивен съд.
Оставете сардините да се накиснат в хладилника за 12 часа или за една нощ. Не им позволявайте да се накисват по-дълго, защото те ще станат много солени.
Извадете сардините си от саламурата, изплакнете бързо под студена вода и след това изсушете. Оставете ги да изсъхнат на стелаж на хладно и хладно място или пуснете вентилатор върху тях поне 30 минути до час. Не забравяйте да обърнете рибата веднъж. Това образува слой, наречен пеликул от външната страна на рибата, който помага на дима да се придържа към месото.
След като сардините изглеждат сухи и блестящи, поставете ги в пушача колкото се може по-далеч от топлината. Пушете сардини много бавно за 4 до 5 часа над бадемово дърво. Бихте могли да използвате всяка твърда дървесина, като клен или хикори или ябълка. Не използвайте бор.
Целта е да сготвите леко сардините до вътрешна температура от около 140 F. Трябва да направите това бавно, за да може димът да проникне в рибата и така, че маслата в сардините - огромен източник на здравословни омега-3 мастни киселини - да не плачете от месото.
Когато сте готови, извадете сардините и ги поставете обратно на стелажа, за да се охладят до стайна температура.
Наслади се!
Съвети
- Ако се окажете с недостиг на саламура, направете втора партида. На щипка можете просто да добавите повече вода и сол в същото съотношение като оригинала: Четири чаши към 1/4 чаша. Запечете сардините от пластмаса и те ще се държат от 2 до 3 седмици в хладилника или една година, ако искате вакуумирайте ги и ги поставете във фризера. Друго нещо, което трябва да направите с пушените сардини, е да отрежете главите и да ги подредите в буркан или Tupperware и след това да ги покриете с масло. Съхранявайте в хладилника, те ще продължат месеци, ако са напълно покрити с масло.
Тагове за рецепти:
- сардини
- обяд
- испански
- барбекю
