Иън О'Лири / Гети Имидж
Отглеждането и подобряването на аромати, докато подчертаването на текстурите са основните стимули за добавяне на вино към рецептите. Когато решавате с какво вино да готвите, много готвачи ще се съгласят, че най-добрият ви залог е да готвите с вино, което бихте пили. Не забравяйте, че само алкохолът намалява по време на процеса на готвене, а не лошото качество или нежеланият вкус.
Вината, определени като „готварски вина“, са склонни да бъдат евтини, солени и често включват допълнителни подправки, билки и дори консерванти. Долен ред - те ще направят малко за подобряване на вашата рецепта. Добрата новина е, че няма нужда да харчите големи долари за вино, с което възнамерявате да готвите, освен това за виното, което планирате да сервирате и пиете със самото ядене. Ако снимате за ултра евтини (като под $ 5), най-вероятно ще останете разочаровани както от вкуса, така и от цялостния принос към вашата рецепта. Можете също така да помислите за напълно да се откажете от добавянето на вино.
Използване на Виното като подправка
Помислете да овкусите рецепта с вино на същата светлина, както бихте добавили подправка. Ароматите са склонни да омекотяват по-дълго време, когато готвите виното в ястието и се препоръчва да се остави младо, силно червено вино да се готви поне 45 минути.
Популярен кулинарен въпрос е дали трябва да използвате червено или бяло вино. Отговорът на всичко зависи от това какво готвите. Червените имат тенденция да внасят цвят, яснота и ясно изразена суха характеристика на храните, които овкусяват. Известно е, че белите вина носят киселинно качество с малко сила на пукер. Използвайте червени за овкусяване на червени сосове с червено месо.
Например, смело червено вино би било идеално за марината на кюфте или крехки яхнии с много тежки зеленчуци. Отстрани, белите вина са идеалното допълнение към сметановите сосове или подчертаващи бялото месо или морските дарове.
Алкохол и процесът на готвене
Противно на общоприетото схващане, че не целият алкохол ще се изпари от процеса на готвене и това трябва да се има предвид, когато обмисляте вашата рецепта. Концентрацията на остатъчен алкохол, която остава в ястието ви, зависи от продължителността на времето и начина, по който е бил приготвен. Например, ако кипнете сос за 25 минути, ще премахнете значително повече алкохол, отколкото просто печене на ястие в продължение на 15 минути.
Правило за запомняне
Преди всичко, готвенето с вино трябва да бъде забавно. Ако тепърва започвате, продължете го просто - опитайте младо смело червено (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) в рецептата на семейния спагети за леля Бети или клечка шардоне във вашата кремообразна рецепта за пиле Алфредо. Експериментирайте с използването на вина в рецепти - това не е ракетна наука и разклащането на рецепти с пръскане или две вино вероятно ще направи любимата ви рецепта толкова по-добра.
