D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Гети изображения
Нивата на кофеин в чайовете често са неразбрани и неправилно изброени. Например, много хора смятат, че зеленият чай винаги е с по-ниско съдържание на кофеин от черния чай, а някои хора смятат, че белият чай е естествено с ниско съдържание на кофеин. Получете факти за факторите, които влияят на нивата на кофеин в чайовете.
Чай без кофеин срещу чай без кофеин
Въпреки че има много билкови чайове / тисани, естествено без кофеин, няма естествени „истински чайове“ без кофеин (чайове, направени от Camellia sinensis , като зелен чай, черен чай и бял чай).
Противно на общоприетото схващане, чайовете без кофеин не са без кофеин. Те все още съдържат кофеин. Имаше популярен мит за кофеина, който заобикаляше безкофеиновия чай в домашни условия. Според този мит бихте могли да обеззаразите чая в домашни условия, като го престоите за около 30 секунди, изсипете чая и след това го запарите отново. Това е научно доказано, че е неправилно. Не кофеиназира вашия чай.
Ниво на кофеин по вид чай (черен, зелен, бял)
Традиционно много хора смятат нивата на кофеина в чая за асоциирани с „типове чай“, като черен чай, зелен чай и бял чай. Съвсем наскоро научните тестове показаха, че отклоненията в нивата на кофеина в различните видове чай имат повече общо с начина на приготвяне, отколкото от това как са били преработени в чай.
Например, ако варите белия си чай при ниска температура на варене за кратко време за инфузия, тогава той ще бъде много по-нисък в кофеина, отколкото ако го варите като черен чай. Всъщност, приготвянето на бял чай, както бихте варили черен чай (с вряла или почти вряща вода в продължение на четири до пет минути), би могло да доведе до чаша бял чай, който е с по-високо съдържание на кофеин от черния чай.
Количеството кофеин в зеления чай също варира от тип до тип, като средната му стойност е по-ниска от черния чай и само малко по-висока от средната за белия чай. Обхватът за всички видове чай обаче е много голям, със значително припокриване.
Стил за приготвяне на чай
Методите и стиловете на варене могат да окажат голямо влияние върху нивото на кофеина в чая. Използването на по-висока температура на водата, по-дългото време за варене или по-голямото съотношение на чаените листа към водата ще повиши нивото на кофеина на варата. Използването на чаени торбички също може да повлияе на нивото на кофеин в чая ви.
Чай степени
Чайните степени са категории, приписани на чайове въз основа на това колко са цели или натрошени листата. Най-общо казано, счупените листа ще внесат повече кофеин във варата по-бързо от цели листа. В торбичките за чай често има много счупени сортове чай, така че са склонни да съдържат по-високи нива на кофеин. Чайните оценки също оценяват колко е "типпи" един чай. Съотношението на съвети в един чай също може да повлияе на нивото му на кофеин.
Чайни съвети, чаени стъбла
Съветите за чай (или пъпки) (новообразуваните листа на чаеното растение, които често се използват за приготвяне на бял чай) обикновено са известни с по-високо съдържание на антиоксиданти и хранителни вещества от по-старите чаени листа. Те също са с по-голямо съдържание на кофеин от по-старите чаени листа.
По отношение на чистия лист, много бели чайове извън Фуджиян, Китай са с по-високо съдържание на кофеин от черните чайове, просто защото са направени с повече съвети или пъпки. По подобен начин, черните чайове и зелените чайове ще са с по-голямо съдържание на кофеин от техните листни колеги.
Обратно, чаените стъбла съдържат много малко кофеин. Чайове като Ходжича и Кукича се произвеждат от "клонки" (стъбла) и естествено са с много ниско съдържание на кофеин.
Чаени вариетали
Чаят сорт Асамка е с по-голямо съдържание на кофеин в сравнение с другите сортове чай. Сортът Assamica се отглежда предимно в Асам, Индия и се използва за приготвяне на смели, танинови черни чайове, като английски чай за закуска.
Така наречените „сортове бял чай“ (китайските чаени сортове №1 и №2) са естествено по-ниски в кофеина (и по-високо съдържание на антиоксиданти) в сравнение с другите сортове. Поради тази причина белите чайове, отглеждани от тези сортове (като фуджийски сребърни игли и бял божур), също са по-ниски в кофеина и по-високо в антиоксидантите от много други чайове. Въпреки това, има някои "бели чайове", произведени от други сортове в други части на света, и тези бели чайове не са толкова бедни на кофеин. Един пример за това е бялото Darjeeling, което се прави от сортове с по-високи нива на кофеин и се състои най-вече от чаени връхчета (които естествено съдържат повече кофеин от отворените листа или стъбла).
Чайове с оттенък
Най-общо казано, отглежданите в сянка чайове (като зелен чай Gyokuro) ще имат по-високи нива на кофеин от другите чайове. Това явление има връзка с изместване на хлорофила и други химикали, което се случва, когато мрежата се използва за засенчване на листата от слънцето в дните или седмиците преди прибиране на реколтата.
Чайове на прах
Праховите чайове (като матча зелен чай) обикновено са с високо съдържание на кофеин. Това е така, защото консумирате цялото листо, а не само инфузия на листата, така че консумирате целия му кофеин, а не само част от него. Чаят на прах Matcha е особено богат на кофеин, тъй като се отглежда в сянка.
Кофеин освобождаване в усукани или валцувани чайове
Чайовете, които са силно валцувани или усукани, могат да отделят кофеин по-бавно от листата, които са плоски или отворени. Това се отнася за някои видове чайове от улун, които обикновено се варят многократно в чайник с гайван или исинг. Не е известно дали общото освобождаване на кофеин при многократно вливане е сравнимо с освобождаването на кофеин от една инфузия от подобни, но по-малко усукани / валцувани чайове.
Чайни смеси
Чайовете, които са били смесени с други съставки (като мента или масала чаи подправки), често имат по-ниски нива на кофеин в сравнение с непречистените чайове. Това е така, защото хората често ги варят със същото съотношение на чай към вода (например една чаена лъжичка на чаша), но общото количество използвана чаена листа е по-ниско, тъй като е частично заменено от билки.
