Фотография Saurav Pandey / Гети изображения
Хелба (понякога изписана халба ) е мароканската арабска дума за сминдух ( Trigonella foenum-graecum) . Листа от сминдух може да се използва като билка, докато ароматните, горчиви семена се използват цели или смлени като подправка. Кълновете също могат да се ядат. Сминдух отдавна се използва за своите лечебни свойства в традиционната медицина.
Сминдух в мароканската кухня
В мароканската кухня целите семена от сминдух се използват главно като подправка. Тези ароматни, златни семена най-известно се проявяват като ключова съставка в мароканското ястие с пиле и леща на Rfissa. Поради способността на сминдух да насърчава лактацията, това конкретно ястие традиционно се приготвя за новородени няколко дни след раждането. Ще го намерите и друг път, като семейни ястия или фирмена вечеря, тъй като това е много обичана мароканска комфортна храна.
По-рядко семената се използват и в някои берберски готвене, като например таджина на грах и сминдух. Хелба е съставка в редица други кухни, включително индийска, пакистанска, египетска, китайска, гръцка, турска и близкоизточна. Хората на Запад може би са най-добре запознати с употребата му в къри и пъпки.
Какво харесва сминдухът?
Сминдух придава сладък, леко орех, аромат на кленов сироп на ястията. За разлика от тях ще намерите горчива нотка, когато хапете в сурови листа или семена от сминдух. Готвенето обикновено елиминира горчивината в листата, но целите семена са склонни да запазят горчиво качество, дори ако са варени дълго време.
За да намалите горчивата нотка на семената и да омекотите текстурата им, една нощ накисване във вода може да бъде много полезно. Друг вариант е да завържете семената на сминдух в тензух, когато ги добавяте към ястие, което позволява сладкият аромат на семената да прониква в соса или яхнията, но улеснява извличането на семената, така че да могат да бъдат изхвърлени или сервирани отстрани.
Лекарствени приложения на сминдух
В традиционната медицина сминдухът отдавна се използва като лечебно средство и като добавка. Доказано е, че увеличава маточните контракции по време на раждането, увеличава производството на мляко при кърмещи жени, помага за облекчаване на симптомите в менопаузата, подобрява глюкозната толерантност при пациенти с диабет, намалява нивата на холестерола, подобрява либидото, намалява симптомите на треска и грип, подобрява кожните проблеми и успокоява храносмилателните оплаквания, включително киселини, стомашно възпаление и рефлукс. Той също се рекламира като стимулант на апетита и следователно може да се използва за повишаване на теглото.
Миризмата на сминдух
Семената на сминдух имат сладък, остър аромат, който може да проникне в стая, веднага щом са изложени на въздух или саксията. След готвене сладката миризма може да остане в дома ви цял ден или по-дълго. За съжаление някои откриват, че сминдухът може да се задържи и върху тях, по същия начин, че някои хора са склонни да изпотяват аромата на чесън.
За щастие миризмата на сминдух не е обидна за повечето хора, но въпреки това миризмата на кленов сироп може да бъде доста забележима и притеснителна. Ако това се случи с вас, допълнителен душ и честа смяна на дрехите могат да бъдат полезни, докато сминдухът не излезе от системата ви.
