Смърчът
- Общо: 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1/4 чаша (6 до 8 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 5 | Калории |
| 0 грам | Дебел |
| еднограм | Въглехидратите |
| 0 грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1/4 чаша (6 до 8 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 5 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 0гр | 0% |
| Наситени мазнини 0гр | 0% |
| Холестерол 0mg | 0% |
| Натрий 388mg | 17% |
| Общ въглехидрат 1г | 0% |
| Диетични фибри 0гр | 2% |
| Протеин 0гр | |
| Калций 7mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
При готвенето в Каджун „почерняло“ е метод за готвене на риба, месо или птици, като се изпича на много силен огън в черна желязна тиган. Главният готвач Пол Прудхоме заяви, че ястието се превърна в необходимост в неговия ресторант в Ню Орлиънс, Луизиана кухня K-Paul. Той нямаше скара или саламандър, така че разчиташе на черния железен тиган, за да даде на храната си хрупкава текстура. Първо използва термина „почернял“, за да опише ястие от червени рибки в своята готварска книга, „Луизиана кухня“ на шеф готвача Пол Прудом .
Тази смес от подправки и сушени билки е подобна на сместа за подправки Chef Prudhomme, използвана в неговата почерняла рецепта за червени рибки.
Основна рецепта за почерняла червена рибка е включена под инструкциите за почернелата подправка.
Съставки
- 1 нарязана супена лъжица червен пипер
- 2 чаени лъжички сол
- 1 струпване на чаена лъжичка чесън на прах
- 1 струпване на чаена лъжичка лук на прах
- 1/4 до 1/2 чаена лъжичка смлян кайенски пипер
- 2 чаени лъжички черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка сушена листна мащерка
- 1/2 чаена лъжичка сушен лист риган
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Смесете добре съставките и фуния в шейкър.
Смърчът
Запечатайте добре и съхранявайте на хладно и сухо място.
Бакшиш
- Когато използвате този метод, въздухът ще задими, така че изключете алармата за дим и включете вентилатора за изпускане.
Основна почерняла червена рибка
Поставете голям чугунен тиган на силен огън, докато стане много горещ, около 8 до 10 минути.
Пояснете около 1 чаша масло (или използвайте разтопено топлено масло); сложете около 1/3 чаша масло в чаша и оставете останалото масло настрана за сервиране. Добавете няколко супени лъжици масло в горещия тиган.
Намажете филетата от червени рибки обилно със сместа за подправки. Подправете възможно най-равномерно.
Подредете рибните филета в тигана и наръсете всяко филе с около 1 чаена лъжичка от останалото разтопено масло. Гответе филетата за около 2 минути (непокрити), докато огледалките изглеждат. Обърнете филетата и добавете още масло в тигана. Гответе още около 2 минути, като намажете с малко повече масло. Сервирайте рибата гореща с малко разтопено масло отстрани за всеки гост.
Тагове за рецепти:
- подправка
- почерняла подправка
- Cajun
- семейна вечеря
