Пълна пържола сурова. Относно BBQ Inc.
Има три телешки пържоли, които се открояват като уникални. Докато повечето страхотни пържоли идват от слабините и ребрата, тези пържоли идват от други региони и не се нарязват от дебели печени секции. Тези три страхотни пържоли са Flank, Полата и Закачалката. Те не са нарязани от месаря, те са по форма и размер. Тези три пържоли са пълни с аромат, но могат да бъдат много жилави, така че трябва да бъдат мариновани и правилно приготвени. И тук говоря за някои сериозни маринади. Добри силни маринати, които тези пържоли накисват от дълго време. Преди да навлезем в подробностите за приготвянето на тези пържоли, ще ги разгледаме поотделно.
Закачалка пържола
От тези три пържоли висящата пържола е може би най-малко известна. Отчасти това е така, защото тази пържола намира място в ресторантите и месните барбекюта повече, отколкото в дисплея. Вероятно ще трябва да поискате тази пържола. Закачалата пържола, известна още като месарска пържола или висяща филе, е дебела, жилава част от диафрагмата. От тези три пържоли това вероятно е най-малко желаното. Той няма тенденция да има същия аромат като другите два и може да бъде твърде труден, за да се справи дори с най-добрата марината. Hanger Steaks обаче стават все по-популярни в много ресторанти, особено във френските бистрота. Това се дължи на уникалния аромат. Приготвена правилно, това е страхотна пържола.
Пола пържола
Skirt Steak е може би най-добрият от трите. Полата е с повече мазнини и следователно, повече аромат и грил е по-сочен. Тази пържола е, разбира се, оригиналната пържола на Фаджитас и поради това има тенденция да изчезва бързо, когато се изкупува от ресторанти. Полата пържола обаче си струва да се търси. Намерете добър месар и той ще ви уреди. С полите на полата искате да премахнете всички следи от мембраната, която я заобикаля. Веднъж приготвена, това ще бъде твърде трудно, за да преминете.
Фланк пържола
Flank Steak всъщност е един от личните ми любими. Въпреки че е по-стройна от полата, тя има страхотен аромат и фантастична груба текстура, която просто не можете да намерите в други разфасовки. Фланкът пържола е плосък и чудесен за разточване с плънка. Скари се като сън. Пълнената пържола е често срещано месо, използвано във Фаджитас и Карне Асада и, разбира се, е месото на истински лондонски Брил.
Мариноване на плоски пържоли
Така че сега знаете с какво се занимавате. И така, как да се справите с него? Както казах, тези пържоли трябва да бъдат мариновани в силна марината за дълъг период от време. Когато казвам силна марината, имам предвид, че трябва да има добър източник на киселина. Получавате киселината от оцет или плодови сокове. Помислете за добър Fajitas, пълен с аромат на лайм. Е, този аромат на лайм идва от марината на основата на вар, използвана за нежното месо. По-специално в соковете от цитрусови плодове има силна киселина, която разгражда месото. Трябва да планирате да мариновате тези пържоли за добри шест часа, ако не и за една нощ. Сега не бъдете прекалено ревностни или ще свършите с говеждо месо. Маринатата трябва да омекне, да не погълне.
Печени плоски пържоли
Тези три пържоли са направени за скара. Всеки друг начин на приготвяне, който не изисква много дълги периоди на печене, ще ги направи трудни и ще изпече целия вкус. Искате да скарате тези пържоли горещо и бързо. Не искате да печете тези пържоли твърде дълго. Ако харесвате добре направената си пържола, изберете друга пържола. Тези разфасовки трябва да излязат от огъня приблизително толкова бързо, колкото ги скара. Средният натиска границите. Средно рядък е перфектен.
Почийте пържолата
След като сте изпекли на грил до съвършенство, свалете го от скарата, оставете го да почива около пет минути и издълбайте. Обособяването? Да, тези пържоли трябва да бъдат правилно нарязани преди сервиране. Издълбайте плоски пържоли през зърното, за да ги направите още по-нежни за ядене и да ги сервирате с почти всичко. Тези пържоли работят за толкова много ястия, които биха били необходими цял ден, само за да прочетете списъка.
Пригответе се да платите малко повече
Последна предупредителна дума. Макар че това са едни от най-добрите вкусови разфасовки, които можете да закупите, те обикновено са много скъпи. В ръцете на наистина добър готвач, такъв, какъвто откривате, че работи в изискани ресторанти, тези пържоли са ароматни и нежни, така че са популярни. Това, разбира се, увеличава цената. Освен това, докато една крава може да произведе добър запас от всички онези други пържоли (ребро око, Ню Йорк Стрип, Филет Миньон), получавате само една от всяка от тези пържоли, така че доставката не е чудесна за начало. Обадете се, намерете добър месар (известен още като Най-добър приятел) и бъдете готови да платите малко повече, отколкото обикновено бихте искали. Това са страхотни пържоли и си заслужават цената.
