Лемът от смърч / елеин
-
Как да си направите шоколадови трюфели
Лемът от смърч / елеин
Не става по-просто или по-вкусно от това. Тъмният шоколад и сметана се обединяват, за да образуват божествени, разтопени в устата си тъмни шоколадови трюфели. За най-добри резултати използвайте висококачествен тъмен шоколад.
Използвайте рецепта за трюфели с тъмен шоколад и сглобете съставките си. Ще ви трябва лист за печене, облицован с алуминиево фолио и малка тенджера.
Подобно на повечето бонбони, тези трюфели изискват дълъг период на охлаждане, така че не забравяйте да оставите достатъчно време, когато ги правите. Те правят страхотен подарък за кухнята или подарък за домакиня за парти.
-
Натрошете шоколада
Лемът от смърч / елеин
За да нарежете шоколада, използвайте остър, тежък нож на готвача (голям нож с прав нож, обикновено от 8 до 10 инча) и натиснете здраво и равномерно върху шоколада, като започнете с ъглите и насочите ножа леко навън. Разбийте шоколада постепенно, като работите от ъглите, докато шоколадът се нарязва на малки, равномерни парчета. Поставете нарязания шоколад в голяма топлинно безопасна купа.
-
Варете крема
Лемът от смърч / елеин
Поставете крема в малка тенджера и го обелете, докато около страните на тигана се появят мехурчета. Гледайте го внимателно, тъй като не искате да достигне пълен кипеж.
-
Изсипете крема върху шоколада
Лемът от смърч / елеин
Внимателно изсипете сметаната върху нарязания шоколад в купа. Оставете сметаната и шоколада да престоят една минута, за да омекне и разтопи шоколада.
-
Разбийте шоколада
Лемът от смърч / елеин
С размахване леко разбъркайте, за да включите сметаната и шоколада. Отначало сместа ще изглежда кална и разхвърляна, но продължете да размахвате гладко.
Скоро шоколадът и сметаната ще се съберат и ще имат хомогенна текстура. Тази шоколадово-сметана се нарича „ганаш“. В допълнение към направата на трюфели, ганашът може да се използва за измръзване на торти или глазура печива. След като сместа ви стане гладка, добавете ванилията и разбъркайте, докато се комбинира добре, но не бъркайте прекалено енергично или ще включите въздушни мехурчета.
Покрийте трюфелната смес с увиснала обвивка и я оставете да изстине до стайна температура. След като изстине, охладете в хладилник, докато стане достатъчно твърда за лъжица, около 1 до 2 часа, в зависимост от вашия хладилник и шоколада, който сте използвали. Докато чакате ганашът да изстине, поставете какаото на прах в плитка тенекия или паничка.
-
Изгребвайте топките на Ганаш
Лемът от смърч / елеин
Има много различни методи за формиране на трюфели. Две от най-често срещаните включват нарязване на мекия ганаш в малки могили, след това ги търкалянето на топки или загребване на втвърдения ганаш в малки топчета и валцуването му. Методът, илюстриран тук, е един от най-лесните и бързи начини за оформяне на трюфели, но бъдете предупредени, че ръцете ви се забъркват!
С помощта на малка лъжица извадете топката с размер на орех ганаш от купата. Текстурата на ганаша трябва да е достатъчно твърда, за да изгребне, но все пак малко мека и не изцяло твърда. Тя трябва да образува топка в купата на лъжицата сравнително лесно и да не се разпада или разпада.
Хвърлете топката ганаш в могилата от какао на прах в канелата за пай и я разбъркайте наоколо, така че да бъде покрита с какао на прах. Можете да правите по един трюфел наведнъж или да направите няколко топки наведнъж.
-
Разточете трюфелите на ръка
Лемът от смърч / елеин
Сега, когато топките ганаш са оформени грубо, е време да ги направим кръгли.
Опрашете ръцете си с какао на прах и вземете покрита с какао топка ганаш. Внимателно го разточете между дланите си, докато стане кръгъл, след което го поставете върху фолиото за печене. Тъй като топката вече е покрита с какао на прах и е доста твърда, тя трябва да е лесна за оформяне и да не залепва много за дланите ви. Повторете с останалия ганаш и какао на прах.
Ако по всяко време ганашът стане твърде мек за работа, поставете го в хладилника, за да изстине за няколко минути.
-
Довършителни щрихи за трюфелите ви
Лемът от смърч / елеин
След като се навият, вашите трюфели са готови за ядене.
За най-добър вкус и текстура, те трябва да се консумират на стайна температура. Ако няма да ги сервирате веднага, поставете ги в херметически контейнер в хладилника, но ги поднесете на стайна температура преди сервиране. Можете да съхранявате трюфели в хладилника до една седмица.
Трюфелите традиционно се сервират с покритие от какао на прах, но можете да експериментирате, като ги навиете в препечени ядки, кокос, пудра захар или други покрития, за които можете да сънувате. Трюфелите могат да се потопят и в шоколад, ако желаете.
