Лиза Бръснар / StockFood Creative / Гети изображения
Свежи или консервирани гроздови листа се използват при приготвяне на ястия като долми (пълнени гроздови листа). Можете да замразите или домашно гроздови листа, за да сте готови за употреба през цялата година. Замразяването е далеч по-лесният и безопасен метод за консервиране. Гроздовите листа са с ниско съдържание на киселина, така че домашно консервираните гроздови листа носят риск от ботулизъм, докато замразените гроздови листа не.
От какво имаш нужда
- Прясно набрани листа от гроздова лоша Голяма саксияЧеркавициВисочна вана в голяма купаФризерни контейнери или фризерни чантиФризер
жътва
Листата от диво грозде действат също толкова добре, колкото опитомените. Въпреки че всеки сорт ще е достатъчен, гроздените листа от султана (без семена на Томпсън) се смятат за най-добрият избор, защото ще се справят добре с пълнежа, но все още са гъвкави. Най-добре е да съберете листата през пролетта или началото на лятото, докато те все още са нежни. Бъдете сигурни, че берете листа от лозя, които не са били пръскани с пестициди или хербициди. Оставете първите три листа на края на лозата, за да може растението да ги подхранва. Реколта следващите два или три листа на лоза, над плодовете.
Вземете гроздови листа, които са достатъчно малки, за да продължат да бъдат нежни, но достатъчно големи, за да могат да държат лъжица плънка, когато правите долми. Стремете се към листа, които са широки 3 инча или размерите на дланта ви. Изберете листа, които нямат дупки или разкъсвания в тях.
бланширане
Бланширането омекотява листата и спира ензимите в листата да продължат да ги зреят. Докато много готвачи просто замразяват листата, без да побеляват, тази стъпка може да подобри консистенцията на замразените ви гроздови листа. Освен това можете да използвате листата скоро след замразяване, а не да чакате два месеца, колкото е необходимо, за да ги омекотите със замразяване самостоятелно.
Инструкции:
- Пригответе ледена баня. Докарайте голяма тенджера с вода до кипене. Измийте гроздето добре. Отрежете всички останали стъбла възможно най-близо до листото. Ако листните вени точно под приставката за стъблото ви изглеждат трудни, издърпайте ги с ножици. Ударете 20 листа една върху друга. Разточете ги на леко разхлабен сноп с форма на пура. Вържете снопчетата около средата с кухненски канап. Вашата цел е да завържете снопчетата достатъчно здраво, за да не се изплъзват, но не прекалено плътно. Искате снопчетата да се разхлабят достатъчно, така че врящата вода да достигне до всички листа, включително до най-вътрешните във всеки пакет. Потопете снопчетата гроздови листа във вряща вода за 1 минута. Извадете ги от водата с щипци и ги поставете в ледена баня. След като снопчетата се охладят за няколко минути, стиснете всеки пакет, за да отстраните излишната вода.
Замразяване
Поставете пакетите от бланширани гроздови листа във фризерни торбички или контейнери и замразете. Етикетирайте всяка торба или контейнер със съдържанието, датата, замразена и датата, която да използвате. Те ще се държат добре във фризера за шест месеца.
За да използвате, размразете пакет от гроздови листа, откъснете кухненския канап и пристъпете към всяка рецепта за долми, все едно че използвате търговски консервирани гроздови листа.
