Jupiterimages / Гети изображения
- Общо: 15 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 4 порции
Whitebait са малки, млади риби, които са сезонен деликатес в Нова Зеландия. Има пет местни вида, ценени за своята нежност и аромат. В тази рецепта използвах австралийски уайтбайт, които са по-големи от техните колеги по киви. Леко прах бялото стръкче в брашно и после ги запържих за няколко секунди. Малките хрупкави риби се сервират с лесна айоли от яйчена майонеза, кориандър (черен кориандър), чесън и лимонов сок.
Пържената бяла стръв е особено вкусна, измита със студена чаша бира.
Съставки
- За рибите:
- 1 чаша брашно за всички цели
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 14 унции (400 грама) бяла стръв
- 2 чаши растително масло (за пържене)
- За Aioli:
- 1 скилидка чесън (ситно нарязан)
- 1 чаена лъжичка кориандър (кінза, ситно нарязан)
- 1/2 супена лъжица лимонов сок (сок от 1/4 лимон)
- 1 чаша яйчена майонеза
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Пригответе айоли, като комбинирате чесън, килантро, майонеза и лимонов сок в купа. Разбъркайте добре, за да комбинирате, след това покрийте и оставете настрана до времето на сервиране.
Изплакнете белицата под студена, течаща вода и внимателно изсушете с хартиени кърпи.
Поставете брашното и морската сол в купа и разбъркайте добре.
Загрейте масло в голяма тенджера, докато повърхността започне да блести. Тествайте, за да видите дали маслото е готово, като пуснете в него щипка брашно. Брашното трябва да се запържи веднага.
Хвърляйте риба в подправено брашно, като гарантирате, че те са добре покрити. Извадете и разклатете излишното брашно, след което запържете дълбоко на партиди за 40 секунди или до хрупкаво и златисто.
Сервирайте бяла стрък с поръсена морска сол и айоли.
Тагове за рецепти:
- аиоли
- предястие
- австралийски
- страна
