bokchoi / Flickr
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 20 минути
- Маринат: 60 минути
- Добив: служи 4
Dum Pukht означава бавно готвене в запечатан контейнер. Този популярен метод за готвене се връща стотици години. Почти винаги се използва за готвене на месни ястия и почти не се добавя вода, така че месото да се готви в собствените си сокове! Dum Pukht Biryani може да се направи с агнешко, козе месо или пиле. Любимото ми е направено с козе месо, така че това изисква тази рецепта, но не се колебайте да замените с някое от другите меса. Dum Pukht Biryani не е ястие, за което може да бързате, но когато е готово, ще го харесате и чакането ще си заслужава. Страхотно ястие е да сервирате на следващото си вечеря! Опитай…
Съставки
- 1 килограм козе месо (харесвам крака, нарязан на 2-3 "парчета, кокал)
- За маринатата:
- 2 чаши обикновено кисело мляко (прясно, гъсто, неподсладено)
- 2 зелени чили (нарязани на много ситно)
- 1/4 чаша кінза (пресни листа от кориандър, нарязани много ситно)
- 1 щипка куркума
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка червен чили на прах
- 1 чаена лъжичка гарам масала
- За Gravy:
- 4 супени лъжици растително масло (или рапично масло от рапица или слънчоглед)
- 2 големи лука (нарязани много ситно или настъргани)
- 1 супена лъжица чеснова паста
- 1 супена лъжица джинджифилова паста
- 1 супена лъжица маково семе (кус-кус - смлян на прах)
- 1 супена лъжица изсушен кокос (смлян на прах)
- 6 до 8 кашу (смлени на прах или 1 супена лъжица прах от кашу)
- 3 големи домата (смлени в гладка паста в хранителен преработвател)
- 3/4 килограма ориз (Басмати)
- 2 до 3 капки оранжево оцветител за храна
- 2 до 3 капки оцветител за зелена храна
- 1 чаена лъжичка сол
- За гарнитура:
- Няколко кичура шафран
- 2 до 3 супени лъжици мляко (топло)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете всички съставки (включително гарам масала на прах) за маринатата в голяма неметална купа и разбъркайте, докато се образува гладка марината и всички съставки се смесят добре.
Добавете парчета козе месо и разбъркайте, за да покриете добре всяко парче. Залепете основата и оставете в хладилника, за да се маринова за час.
Загрейте готвеното олио в дълбок тиган / съд и добавете, когато е горещо, добавете лука. Сотирайте, докато лукът започне да превръща бледо златист цвят. Сега добавете пастите от джинджифил и чесън и сотирайте за минута. Това ще се пръсне в началото, така че внимавайте, докато разбърквате.
Добавете khus-kus (маково семе), кокосови орехи, кашу на прах и сотирайте още 1-2 минути, като разбърквате непрекъснато, за да не загори.
Добавете доматената паста, която сте направили по-рано и сотирайте за минута.
Сега добавете маринованото козе месо и маринатата в тенджерата и разбъркайте добре, за да смесите всичко.
Покрийте и гответе, докато козето месо се свари три четвърти.
Докато месото се готви, пригответе ориза. За целта измийте обилно ориза под течаща вода, докато водата изтича бистра. Сега сложете в дълбок съд и добавете достатъчно вода, за да потопите ориза и да отидете на 2 инча над повърхността му. Гответе ориза на среден огън, докато почти стане. За да тествате, просто стиснете зърно между палеца и показалеца. Все още трябва да има неварено бяло ядро в центъра, когато правите това. Когато отстраняването приключи, го изцедете в гевгир и оставете настрана за по-късно.
Накиснете кичурите шафран в топлото мляко.
Предварително загрейте фурната си до 350 F / 180 C / маркировка за газ 4.
Намазнете дълбок съд за печене и добавете слой от сварения ориз на дъното. Сега добавете половината от козето месо (и неговата сос) върху ориза. Добавете още един слой ориз, друг слой месо и след това последния слой ориз (ориз-месо-ориз-месо-ориз.
Гарнирайте с топченото масло и сместа от шафран и мляко, като се накапва по цялата повърхност.
Покрийте ястието плътно. Ако вашето ястие няма капак плътно с фолио и поставете върху него друга съща по размер тава за печене.
Печете за 20 минути в предварително загрята фурна.
Изключете фурната и оставете ястието да седи във фурната, докато сте готови за ядене. Отворете само когато сте готови за ядене. Начинът да сервирате Biryani е да копаете внимателно с лъжица, така че да преминете през слоевете.
Сервирайте със салата Raita и Kachumbar.
Тагове за рецепти:
- Ориз
- предястие
- индийски
- семейна вечеря
