Стивън Марк Нудъм / Гети Имидж
- Общо: 80 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 6 до 8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 706 | Калории |
| двайсет и осем милиарда грам | Дебел |
| трийсет и осем милиона грама | Въглехидратите |
| седемдесет и четири милиона грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 до 8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 706 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 28гр | 36% |
| Наситени мазнини 10гр | 49% |
| Холестерол 203mg | 68% |
| Натрий 527mg | 23% |
| Общ въглехидрат 38гр | 14% |
| Диетични фибри 9гр | 31% |
| Протеин 74гр | |
| Калций 114mg | 9% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Зеленчуците и ечемикът обогатяват това богато, направено с оксайли (телешки опашки) и заредено с телешко. Този процес в две стъпки започва в саксията с чаши и завършва на печката, за да прибави всички вкусни говежди аромати от оксайлите. Чувствайте се свободни да използвате любимите си зеленчуци и дайте на супата либерална доза прясно смлян черен пипер за малко ритник. Това е комфортна храна в най-добрия случай и най-ароматната зеленчукова супа от говеждо месо, която някога сте имали. Ако не можете да намерите оксайли, може да замените къси ребра, но ароматът няма да е толкова богат.
Съставки
- За Oxtails:
- 4 килограма телешки октали
- Даш кошерна сол
- Начупете прясно смлян пипер
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 (28 унции) може дребни домати (със сок)
- 1 чаена лъжичка сушен риган (натрошен)
- 1 голям дафинов лист (натрошен наполовина)
- За супата:
- 1 кварт (4 чаши) говеждо месо
- 1 чаша вода
- 1/2 чаша ечемик
- 4 моркови (обелени и нарязани на детайли)
- 2 големи стръка целина (нарязани дебели)
- 1 голям сладък лук (намален наполовина и нарязан нарязан)
- 1 голям червен картоф (обелен и нарязан на 1-инчови кубчета)
- 1 чаша замразен зелен фасул (или 1/2 чаша замразен сладък грах)
- 1/2 чаша замразена царевица
- Тире сол (щедра)
- Тире прясно смлян черен пипер (щедър)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поръсете щедро оксайлите със сол и черен пипер.
Загрейте голям, тежък тиган на средно силен огън.
Когато е горещо, намажете дъното със зехтин.
Бързо оцветете оксайлите от всички страни. Ще трябва да направите това на две партиди.
Поставете оксайли в един слой в голяма саксия с овални съдове.
Изсипете доматите отгоре и поръсете с ригана.
Смесете дафиновия лист в сместа, така че да бъдат покрити.
Гответе на ниско за 8 до 10 часа или на високо пет до шест часа, докато месото падне от костите.
Оставете оксайлите да изстинат, докато не можете да се справите с тях.
След това извадете месото от костите, като изхвърлите излишната мазнина.
Поставете месото в съд, покрийте плътно и поставете в хладилник.
Изсипете течността в отделен съд, покрийте плътно и хладилник поне шест часа или за една нощ. (Можете да направите това до два дни предварително.)
Когато сте готови да приготвите супата, отстранете и изхвърлете слоя мазнина, който се е издигнал до горната част на съда с течността. (Течната основа ще бъде желатинова и твърда.)
Поставете в голям склад, заедно с говеждото и водата.
Доведете бавно до кипене, след което добавете ечемика.
Оставете ечемика да се готви 10 минути, като разбърквате от време на време.
Към запаса добавете моркови, целина, сладък лук и картофи.
Варете до само омекване, след това добавете зелен фасул или грах и царевицата.
Върнете се на котлона и варете допълнителни пет минути, докато замразените зеленчуци се затоплят.
Преди сервиране добавете щедро количество прясно смлян черен пипер и сол.
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- морков
- предястие
- южен
- падане
