Д-р Бернд Грос / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Общо: 4 часа 45 минути
- Подготовка: 4 часа
- Готвач: 45 минути
- Три възхода общо: 3 часа 15 минути
- Добив: 12 броя (12 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 184 | Калории |
| десетгр | Дебел |
| седемнайсетграма | Въглехидратите |
| шестгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 12 броя (12 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 184 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 10гр | 13% |
| Наситени мазнини 4гр | 21% |
| Холестерол 89mg | 30% |
| Натрий 379mg | 16% |
| Общ въглехидрат 17гр | 6% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 6гр | |
| Калций 100mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Германският великденски хляб обикновено е мек, бял хляб, направен във формата на бул и отбелязан с кръст. Пълнен с френско грозде и бадеми и ароматизиран с лимонова кора, немският великденски хляб не е толкова гъст като бриош; лек е като панетон хляб от Италия, но не толкова висок, тъй като не се пече във форма. Подобно на панетон, той се прави с ниско протеиново брашно, а не с брашно, което придава на този великденски хляб по-подобна на торта текстура.
Най-често се остъклява с кайсиево сладко директно от фурната и се поръсва с бадемови чехли, но можете да изберете други методи за остъкляване, като например захар, мляко или яйчен жълтък.
Съставки
- Включва:
- 1 чаша / 120 грама касис (Zante)
- 1/4 чаша / 40 грама бадеми (нарязани)
- 1/2 чаша / 125 грама мляко
- Гъба:
- 1 2/5 чаша / 170 грама брашно (ниско протеиново *)
- 1/4 чаена лъжичка моментална мая
- 2/3 чаша / 150 грама мляко (студено)
- тесто:
- 1 2/5 чаши / 170 грама брашно (ниско протеиново *)
- 2 до 3 с. Л. / 35 грама захар
- 1 малко / 33 грама яйце
- 1 чаена лъжичка моментална мая *
- 1/2 чаена лъжичка / 4 грама сол
- 3 1/2 супени лъжици / 50 грама сладко масло
- 1 чаена лъжичка кора (лимон или портокал)
- Гарнитура: вашият избор на мляко, яйчен жълтък, кайсиево сладко или глазура от пудра захар, бадеми и черна захар
Стъпки, за да го направите
Насочете касиса (малки стафиди) и ги оставете да се накиснат във вода.
Накиснете бадемите в малко мляко. Изцедете и двете добре преди употреба (вижте по-долу).
Смесете съставките за гъбата заедно, докато образува топка. Месете няколко минути с машина или на ръка, като внимавате да не оставите температурата на гъбата да се повиши над около 72 F.
Оставете гъбата да действа 1 до 2 часа и стайна температура.
Поставете гъбата, брашното, захарта, яйцето, маята и солта в купа и разбъркайте, докато се комбинират.
Омесете няколко минути. Добавете маслото и лимоновата кора и разбъркайте още няколко минути.
Добавете отцедената касис и бадемите и ги омесете вътре. Може да се наложи да добавите малко повече брашно, за да направите тестото по-малко лепкаво. Количеството зависи от това колко са мокри и пълни стафидите. Завъртете тестото върху размазана дъска, за да завършите и омесете до ситни и само леко лепкави.
Оформете тестото в насипна могила и оставете да почива на масата за 30 минути.
Включете фурната на 390 F с камък за печене, ако имате такъв. Ако нямате такъв, подравнете лист за печене с пергаментова хартия.
Оформете тестото в бул (кръгъл хляб), като дърпате повърхността надолу над тестото към дъното и прищипвате затворено.
Покрийте с разхлабена пластмасова обвивка и оставете хляба да втаса 45 минути при стайна температура върху брашно или върху пергамент, покрит с хартия за печене.
Няколко минути преди печене можете да глазирате и да вкарате хляба си. Намажете млякото или разбития яйчен жълтък върху повърхността и, ако желаете, поръсете със захар или бадеми, след това вкарайте кръст в хляба с бръснарско ножче.
Печете с пара за 30 до 45 минути или докато вътрешната температура достигне 185 F. Ако хлябът е твърде тъмен отгоре, шатър с фолио за последната част и намалете температурата до 350 F.
Съвети
- Брашното с ниско съдържание на протеин (около 9%) е като брашно в южен стил, което използвате за бисквити. Можете да смесвате торта и универсално брашно (съотношение 1: 1), да използвате брашно от италиански стил на King Arthur или просто да направите хляба с брашно за всички цели, ако не можете да намерите друг вид. Незабавната мая може да бъде заменена с обикновена, сушена хлебна мая или прясна мая (4 грама и 20 грама съответно), но ги разтваряйте в част от течността за най-добри резултати. Разтворимата мая може да се смеси със сухите съставки.
Тагове за рецепти:
- хляб
- закуска
- Немски
- Великден
