Flickr CC 2.0
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 10 минути
- Охлаждане: 30 минути
- Добив: 2 порции (2 порции)
Гоксуа на баски, (произнася се go- shoo -ah ), означава сладко и е сладък и кремообразен десерт от страната на баските в северна Испания. Той е изобретен във Витория от шеф-готвача на сладкар Луис Лопес де Сосоага през 70-те години на миналия век и сега е популярен десерт във и извън страната на Баските.
Студен, слоест десерт, за който се казва, че е вдъхновен от крема каталана , но goxua също е подобен на кремообразния италиански десерт. Първо, слой от сладка бита сметана се полага като основа в дъното на чиния. Дамските пръсти, напоени с ликьор, са следващият слой, върху който върви кремав крем. Сгорещена захарна корица покрива горната част, но много готвачи предпочитат вместо това да използват карамелен сос. Goxua може да се направи в голяма чиния и да се нарязва на отделни порции или да се сглобява и сервира в отделни глинени съдове или купи.
Съставки
- За сладоледния крем:
- 8 унции мляко
- 1 канелена пръчица
- Корите от 1/2 лимон
- 1/2 с.л. царевично нишесте
- 2 с.л. гранулирана захар
- 1 супена лъжица. масло
- 1 голямо яйце
- За слоя с бита сметана:
- 3, 5 унция бита сметана
- 2 с.л. гранулирана захар
- За слоя торта:
- 1 супена лъжица. гранулирана захар
- 1 унция ром
- 4 дамски пръста (или 2 sobaos или magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 чаша гранулирана захар (за кора или карамелен сос)
Стъпки, за да го направите
Първо направете крема. Изсипете по-голямата част от млякото в средна тенджера, запазвайки малко количество. Добавете лимоновата кора и канелената пръчица в тигана. Поставете млякото на печката на силен огън.
Докато млякото се загрява, поставете тенджера в средна купа за смесване и разбийте в запазеното мляко, като внимавате царевичното нишесте да не образува бучки. Блендирайте добре. Добавете 1 или 2 с.л. захар към сместа и отново разбийте. Добавете яйцето и разбийте всички съставки заедно.
След като млякото заври, свалете от котлона. Изхвърлете лимоновата кора и канелата и оставете да престоят 3 до 4 минути. Изсипете горещото мляко в сместа от царевично нишесте, като разбърквате с размах. След това изсипете млечната смес обратно в същия тиган и я върнете на печката на слаб огън. С помощта на дървена лъжица или размахвайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти малко, след това повишете топлината до средно-висока. Продължете да бъркате. След като заври, тя трябва да има гъста консистенция. Отстранете от топлината. След 2 до 3 минути добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи. Оставете настрана и оставете да изстине. Покрийте плътно и поставете в хладилник до готовност за сглобяване на goxua .
Докато кремът се охлажда, използвайте електрически миксер, за да разбиете сметаната до твърди върхове с 2 супени лъжици захар. Покрийте плътно и поставете в хладилник.
За да сглобите goxua , първо подгответе ликьора, за да накиснете дамите. Изсипете 1 супена лъжица захар в малка тенджера или тиган и добавете вода. Поставете на печка на слаб до среден огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта. След като захарта е напълно разтворена и водата е гореща, изсипете ром и доведете до кипене, след което веднага свалете от котлона.
Лъжица охладена бита сметана в дъното на отделни купи или чинии. След това потопете дамските пръсти в сместа от ром и обърнете, така че и двете страни да са мокри. Внимателно извадете дамите и ги поставете върху бита сметана. (Ако използвате собаос или магдалена , нарязайте на половина преди накисване. Намажете охладената кремчетата върху дамите и изгладете горната част, използвайки гърба на лъжицата. Накрая поръсете гранулирана захар отгоре. Използвайте кулинарна факла, за да изгорите захарта и създайте кора.Ако няма факла, накапайте няколко чаени лъжички карамелизирана захар отгоре и сервирайте.
Тагове за рецепти:
- пудинг
- яйчен крем
- крем брюле
- десерт
