ljv / Flickr / CC BY-ND 2.0
Чили пипер бира е популярна излишна издънка на движението на занаятчийската бира. За разлика от другите вегетариански бири, които са се намазали и угасват от началото на движението - видях доматена бира, бира от цвекло и хрян, за да назовем няколко - бирата чили пипер издържа. Те могат да бъдат трудни за намиране. Те са склонни да бъдат еднократно пиво от пивоварна или производствена пивоварна с непокорна репутация. Но, във всеки даден момент от време, изглежда, че някъде винаги има бира от чили пипер.
Добрите според мен внасят топлината, но не и аромата на пипера към бирата. Не ме разбирайте погрешно, обичам аромата на добър пипер, но има нещо в него, което противоречи на основните аромати на бирата. Може би се сблъсква с хмела, или може би е ечемикът. Има само нещо за онзи земен вкус на месо от пипер, който не работи в бира за мен. Накратко, харесвам бира от чили пипер, която има вкус на добър, силен ейл, но оставя приятно ужилване на устните и езика ми. Топлината се увеличава и ме насърчава да отпивам още една глътка, за да потуша пожара в сградата. Добра бирена пипер ме води до още една или две порции, последвани от нещо като белгийско остроумие, за да угасна накрая. Това е хубава бирена вечер, не би ли казал?
Топлината на лютите чушки идва от съединение, наречено капсаицин. Количеството капсаицин в даден пипер или лют сос се измерва по скалата на Сковил. Различните пиперки имат различни нива на топлина, така че ще искате да си поиграете с няколко различни вида пипер, преди да вземете решение за вашия пивоварен пипер по избор. Jalapeño чушки по някакъв начин си спечелиха репутацията на супер люти люти чушки. Никога не съм разбрал това, но не вярвайте. Те всъщност са доста леки, когато се противопоставят на някои други видове чушки. Любимият ми пипер, който използвам, когато искам да донеса топлината, е пиперът Habanero. Това със сигурност носи топлината, въпреки че има няколко други чушки, които са по-високи по скалата на Сковил. Освен това има много приятен аромат в плътта, който ми харесва.
Но това е вашият домашен език, за който говорим, нали? Да, добре, така че нека поговорим за получаването на това, което искате. Разгледайте отделите на Scoville в различни видове чушки и преценете колко гореща искате вашата бира. На следващо място, изберете няколко разновидности, които смятате, че биха работили за мечтаната бира от чили пипер. Сега се отправете към любимия си магазин за хранителни стоки или пазара на фермери, за да намерите вашите чили. Според мен най-доброто място за намиране на голямо разнообразие от люти чушки е добре зареден международен магазин за хранителни стоки, видът с немски пътеки, виетнамски пътеки и тайландски пътеки. Ако имате късмет, в магазина ще има главозамайващ набор от сушени люти чушки в пластмасови торбички. Изберете тези, които харесвате, само по един от всеки. Ако имате огъната градинарство вътре в себе си, вървете веднага и отглеждайте чили, който искате. За съжаление, най-вероятно няма да намерите голямо разнообразие от растения лют пипер в местния разсадник. Добре ще намерите четири или пет различни разновидности само на най-популярните видове. Ако и вие като мен имате много специфични вкусове, тогава ще трябва да претърсите каталозите на семената и компаниите за продажба на семена в Интернет, за да откриете само пипера, за който търсите.
След като имате чили, с които искате да експериментирате, е време да ги тествате. Най-добрият начин да направите това е с чай. Намерете цял, сушен пипер в найлоновата торбичка, която сте купили в магазина. Вземете малка тенджера и добавете достатъчно вода, за да потопите напълно вашия пипер. Напукайте пипера и всички семена във водата. Доведете го до кипене, след това намалете котлона, покрийте и оставете да къкри за десет до петнадесет минути. Сега имате добър чай, който представя как пиперът ще се представи във вашата бира. Прецедете го и оставете чая да се охлади напълно, след което добавете няколко чаени лъжички към търговско приготвена бира, подобна на стил като тази, която в крайна сметка искате да приготвите. Дегустирайте го и вижте какво мислите. Не забравяйте да си правите бележки. Искате ли повече топлина, искате повече аромат на пипер, искате ли по-малко?
Ако варите пет галона партида бира, няма да ви трябват повече от няколко унции черен пипер. Въз основа на вашето тестване, вие ще искате да коригирате как и кога добавите люта чушка. Ако търсите директна топлина, добавете черния пипер в началото на кипене, приблизително в същото време, когато добавите и хмеловия хмел. Ако ви харесва ароматът на черния пипер, добавете го през последните пет или десет минути от варенето, достатъчно време, за да го пастьоризирате. Ако наистина харесвате този аромат на черен пипер, уверете се, че чилисът се прехвърля в първоначалния ферментационен съд за някакъв „сух пипер“. off tube е твърде лесно блокиран с чушки.)
Сега, нека поговорим за стила на бирата. В крайна сметка, разбира се, решението е ваше. Препоръчвам обикновени алеси като горчиви или британски блед блей. Алеята осигурява значителна биреност, като същевременно не пречи на пипера. Има много други бирени стилове, които трябва да смятате за белгийски алеси с техните аромати на дивите дрожди. Никога не съм изпитвал подобна бира и мога да си представя да съм ужасен или напълно въвлечен от нея. Мисля, че най-добрата препоръка е да се подхождате към стилове на бира, които са склонни към неутрални или сладки профили, за да осигурят контраст на топлината на лютия пипер Бирите с тежка горчивина от хмел не биха имали тенденция да осигуряват добър баланс.
Една последна мисъл, въпреки цялото планиране и дегустация преди време, може да се окажете с пламтяща гореща и неприемлива бира. Добра идея е да се вари бира, която е идентична с основната рецепта, без чушките от чили за по-късно смесване. Когато и двете бири приключат с ферментирането, ги вкусете. Ако бирата с чилиса изглежда добре балансирана, тогава е добре напред с бутилиране или кипене. Ако ви се струва прекалено горещо, опитайте няколко смеси с не-чили бирата. Смесете чаши 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 и 80/20 и ги овкусете. Който вкуси най-добре, смесете съответно своите бири и ги опаковайте.
Чили пипер топлина е доста екстремен начин да отидете с домашно приготвяне. Коефициентите са, че първият ви опит няма да е най-големият, но точно това е това, което се прави в домашни условия, нали? Експериментирайте и продължавайте да опитвате различни смеси. В крайна сметка или съвсем внезапно ще излезете с перфектната рецепта. Уверете се, че поддържате добри бележки за това кога и кога, моля, изпратете ми няколко бутилки. Бих се радвал да го пробвам!
