Смърч / Дженифър Майер
Грана Падано
Произход: Италия, долината на река По в Емилия Романя
Грана Падано е създадена от цистерсийските монаси от Киаравал през 12 век и същата рецепта се използва и днес. Прави се от непастьоризирано, полуобезмаслено краве мляко. В края на процеса на производство на сирена Grana Padano разработва твърда, гъста и дълбоко сламена кожа, защитаваща ароматната, суха и люспеста вътрешност. Името "Grana" идва от думата зърно и се отнася до зърнестата текстура на сиренето.
Обикновено сиренето отлежава 2 години. Въпреки че е подобен на Parmigiano Reggiano, Grana Padano е евтин, тъй като площите, които произвеждат сиренето, са по-големи. Освен това, Grana е по-малко ронлив, по-мек и по-малко сложен от дългогодишния си брат.
Рецептата и процесът на приготвяне на Grana Padano са защитени от нейния PDO статус. ЗНП означава Защитено наименование за произход и представлява набор от насоки, които гарантират качеството и автентичността на сиренето, продавано под името Grana Padano. Насоките очертават как се прави сиренето и колко дълго то отлежава. Всяко колело е тествано за аромат и аромат, преди да може да бъде маркирано с PDO уплътнение.
кора
Grana Padano има натурална кора, която е технически годна за консумация, но твърде твърда за ядене. Някои хора обичат да хвърлят кора на Grana Padano или Parmigiano-Reggiano в купа със супа. Кората се разтопява в супата, добавяйки вкус и текстура.
Естествената кора е кора, която се развива от външната страна на сиренето, докато колелото остарява. Много полутвърди или твърди сирена имат естествени кори. Корите могат да бъдат тънки, като на някои сирена Чедър, или дебели, като на колело от Пармиджано-Реджано или Грана Падано.
вкус
Grana Padano се продава на три различни възрасти: 12 месеца, 16 месеца и 20 месеца. Всяка от тях споделя ядково, маслено качество и остър плододател с приятно солен завършек. Ароматите стават по-интензивни с възрастта, а текстурата става по-зърнеста.
Използвания и двойки
Grana Padano може да бъде леко обръснат, така че да се стопи на езика, настърган на чинии или ако наистина сте гладни, просто си отрежете голям парче и хапнете. Грана Падано се съчетава добре със смокини и сушени плодове, нарязани ябълки или капка мед. За пикантна закуска с орехи, маслини или сушено месо.
Плодовият, орехов вкус и богатата текстура на Grana Padano се съчетават добре с ароматно бяло вино или голямо италианско червено като Barolo. Солеността на Grana Padano може да се съчетае добре с десертни вина.
За готвене Grana Padano може да се използва във всяка рецепта, която призовава за твърдо сирене.
Колко питателна е Grana Padano
Според Consorzio Tutela Grana Padano:
- Сиренето Grana Padano е особено лесно за усвояване сирене, защото ензимите разграждат млечните протеини в сиренето по време на дългия процес на стареене. Тридесет грама (около една унция) на Grana Padano имат същата хранителна стойност като половин литър мляко. Петдесет грама (около 1, 75 унции) осигурява шестдесет процента от дневната нужда от калций за възрастен.
