Немските плодови ракии са много добре познати и популярни. Мнозина са дестилирани от местни плодове и носят ароматите и ароматите със себе си. Те са чудесни в много рецепти и се намазват с торти или се добавят към бита сметана. Но по-голямата част от плодовата ракия в Германия се пие спретнато, от мънички изстрелени чаши.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Юрген Визлер / Гети Имидж
Kirschwasser е един от най-известните eaux de vie от Германия и Швейцария. Известен още като "кирш", той се дестилира от ферментирала сладка черешова каша в бистра течност със средно алкохолно ниво от 40%. Според „ Vom Essen und Trinken im alten Zürich“ на Алберт Хаузер, той е споменат в литературата още от XV век; трайно питие, което "… помага на бедния човек да направи още песен…"
Kirschwasser често се пие като храносмилане или Verdauungsschnaps спретнато след тежки ястия като Raclette или с десерт. Понякога се добавя към кафе или чай и дори може да се добави към горещ шоколад. Той е важно допълнение към някои торти като тортата Black Forest и е съставка и в сиреното фондю. Популярен е и в шоколадовите бонбони, пълни с алкохол.
Прави се чрез ферментиране на чиста каша, обикновено с ямите (които могат да й придадат лек бадемов аромат) на един или повече сладки сортове череши. Всяка череша, която може да се превърне в сладко, отговаря на условията за дестилация. Най-важното е, че черешата е много узряла, с високо съдържание на захар. Ароматите и ароматите се дестилират с алкохола, въпреки че съхраняването от една до две години в резервоари или чаши може да помогне за развитието на вкусовите нюанси. Черешите се обработват в деня на прибиране на реколтата за най-добри резултати.
Повечето киршвасер се пие в региона, в който се произвежда, въпреки че дори през 1800 г. той е важен износ за съседни страни. Докато Черната гора в Германия е най-известната с огнената течност, швейцарците имат много, малки партидни дестилерии, които продават продуктите си на регионално ниво и си струва да търсят, когато пътуват в Европа.
Ароматният профил на kirschwasser не е сладък като някои ракии, а по-остър, като грапа или водка. Преобладават ароматите на череши и горчивият бадем от ферментирането с ямите понякога идва.
В САЩ една от най-евтините марки на киршвасер е Hiram Walker. Освен това ще бъде най-лесно да се намери в почти всеки магазин за алкохол и най-вече е добър за рецепти, но по-малко за пиене. Продава се в бутилки от 750 мл. По-малките бутилки са прекратени широко. DeKuyper също продава ракия с аромат на киршвар, а Leroux и Arrow също носят евтини бутилки.
Бренди Schladerer Kirschwasser Cherry 84 се произвежда в Черната гора в Германия и е много по-добър продукт за директно отпиване.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Майкъл Махович / Гети Имидж
За разлика от кирша, който е плодова ракия или шнапс, ферментирал от плодова целулоза, химбергейстът е обстгеист , неутрален дух, инфузиран с малина чрез мацерация и след това дестилиран втори път ( Feinbrand ), при което няколко температурни фракционирания оставят всички твърди частици и цвят след себе си. Това е необходимо поради ниското съдържание на захар в малините, тъй като те биха направили много малко алкохол, ако ферментират сами. Химбергейстът има средно съдържание на алкохол 40%.
Съществува продукт, произведен от Clearbeerwasser, произведен от Clear Creek Distillery, който прави малинова ракия чрез ферментиране на малини, наречена framboise. Според специалисти 100 кг малини са необходими за два до три литра ракия.
Химбергейстът не е сладък. Има аромати и аромати на използваните плодове, но по-къс завършек от ракиите. Може да се пие спретнато, от малки чаши или да се използва за шипване на различни плодови и сметанови десерти. Можете също да го разбъркате в мармалад, преди да напълните бурканите.
Един популярен десерт е малинов сос над ванилов сладолед (често с прясно разбита сметана). Размразявайте замразените малини в тиган на среден огън, разбърквате малко, подслаждате и добавяте шницел, пълен с himbeergeist. Използвайте горещо над сладоледа.
-
Zwetchgenwasser: сливова ракия
matkovci / Гети изображения
Произведено предимно в Баден-Вюртемберг (югозападна Германия) и Allgäu, производството на Zwetschgenwasser създава вторичен пазар на плодове и предпазва падналите плодове от разхищаване.
Прави се от ферментирали къщи или италиански сливи ( Prunus domestica subsp. Domestica ), които се държат в бъчви от седмици до месеци, преди да бъдат дестилирани двойно. Изработва се сравнително лесно и затова често се прави в хоби снимки.
Ракията е бистра и безцветна. Той се съхранява в въглерод или резервоар до стареене, като по този начин намалява част от захапката си. Едни от най-добрите Zwetschgenwasser са състарени с години, преди да бъдат пияни. След стареене се нарязва с вода до ниво на алкохол 40%.
Zwetschgenwasser се пие чист при стайна температура или малко по-хладно. Не е сладко.
