Ръсти Хил / Гети изображения
- Общо: 3 часа 30 минути
- Подготовка: 90 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 40 порции (20 порции)
Зелените чили и сочното настъргано пиле карат тези тамали да умрат. Времето за подготовка и готвене отнема малко време, но крайният продукт е повече от заслужаващ. Рецептата е подробна и много лесна за следване. Ще харесате тези осезаемо зелени чили и пилешки тамали!
Съставки
- 2 килограма пиле без кости, без кожа
- 3 унции консерва с чили зелени чили
- 10 унции зелен чили сос
- 1/2 чаша заквасена сметана или крема
- 16 унции стерео фреска (или сирене Джак, настърган или натрошен)
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка чили на прах
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 40 царевични люспи
- За тестото Маса Харина Тамале :
- 6 чаши маса харина
- 5 чаши топла вода (или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий)
- 2 чаши свинска мас
- 3 супени лъжици лук на прах
- 2 супени лъжици кимион
- 3 супени лъжици чили на прах
- 2 чаени лъжички сол
Стъпки, за да го направите
Подгответе пълнежа
Сварете или изпечете пилешкото месо, докато се свари.
Оставете пилето да се охлади и след това използвайте вилици или пръсти, за да го раздърпате, за да го настържете.
Добавете настърганото пиле и нарязаните на кубчета чили в голяма купа и добавете в зеления чили сос, стерео фреско, кимион, чили на прах и 1/2 чаена лъжичка сол.
Използвайте голяма лъжица, за да разбиете крема сиренето в сместа, за да започнете да го смесвате.
След като се направи пълнежът, го оставете настрана.
Забележка: Можете да направите пълнежа предния ден и да го съхранявате в хладилника, докато не сте готови да го използвате.
Приготвяне на царевични люспи
Преминете през царевичните люспи, премахвайки всякакви остатъци.
Отделете по-големите използваеми парчета от по-малките парчета и парчета. Запазете по-малките парчета за по-късно.
Преминете през царевичните люспи, премахвайки всякакви остатъци.
Отделете по-големите използваеми парчета от по-малките парчета и парчета. Запазете по-малките парчета за по-късно.
Поставете люспите в голяма купа.
Покрийте люспите с топла вода.
Поставете тежък предмет (като тежка купа или чаша) отгоре на люспите, за да ги оставите потопени.
Извадете люспите от водата и ги изсушете.
Поставете в покрита чиния или голяма найлонова торбичка, за да не изсъхне.
Използвайте за тамалите само по-големите и средни люспи. По-малките могат да бъдат използвани по-късно за връзки или лепенки. Когато гледате люспите, забележете формата. Те имат тесен край, широк край и две дълги страни.
Оформяне на темето на темела
В купа за смесване комбинирайте масажа и топла вода или бульон, докато се комбинират.
Оставете сместа да престои 20 минути или около нея, за да оставите масата да омекне. След това го смесете на ниска скорост, докато се образува тесто.
След приготвянето на Маса Харина постепенно добавете солта, кимиона и лука на прах, като ги поръсите върху тестото, докато го смесвате.
В отделна купа разбийте свинска мас или скъсяване около три минути или до пухкавост.
Добавете сланината към тестото малко по едно време, докато бъркате, докато се комбинират добре.
Сместа трябва да е около консистенцията на фъстъченото масло. Ако не, добавете още маса харина, вода или бульон, ако е необходимо.
Сглобяване на тамалите
Поставете луканка върху равна повърхност.
Лъжица от 1 до 2 супени лъжици тесто върху люспите, в зависимост от размера на люспите.
Използвайте гърба на метална лъжица, за да разпределите тестото върху обвивката.
Когато разпределяте тестото, оставете място на около 4 инча от тесния край на обвивката и около 2 инча от другия край.
Разстелете тестото до ръба на едната от дългите страни и на 2 инча от другата дълга страна. Опитайте се да поддържате тестото с дебелина приблизително 1/4 инча.
Разстелете няколко лъжици от пълнежа надолу в центъра на тестото, оставяйки поне един сантиметър тесто около страните.
Намерете дългата страна с 2-инчово пространство без маса. Сгънете това отгоре, леко припокривайки другата страна, така че краищата на тестото да се срещнат. Увийте допълнителната обвивка около гърба. След това сгънете широкия край над горната част и след това по-дългият тесен край над широкия край.
Създайте ленти от люспи, като отрежете или разкъсате дължина 1/4 инча на някои от по-малките или неизползваеми люспи.
Използвайте ги, за да завържете по средата на тамала, за да задържите клапите.
Поставете тамалите изправени в параход. (Можете да си купите големи параходи, направени само за тази цел. Може да имате нещо друго, което можете да използвате, за да създадете същия ефект.) Ключът е да имате малко количество вряща вода на дъното на съда и гевгир или мрежа от някакъв вид, който да държи тамалите далеч от водата.
Варете около 90 минути и ги оставете да се охладят преди сервиране.
Осъществяването на тамали е лесно, след като разберете. Може да ви отнеме малко повече време, за да направите първите няколко, но след като научите въжетата, ще имате цяла партия готова за нула време.
Тагове за рецепти:
- тамале
- предястие
- мексикански
- Коледа
