Thorsten Kraska / Момент / Гети изображения
- Общо: 2 часа 10 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 1 до 2 чаши (8-16 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 134 | Калории |
| осемграм | Дебел |
| 0 грам | Въглехидратите |
| петнайсетгр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 до 2 чаши (8-16 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 134 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 8гр | 10% |
| Наситени мазнини 3g | 13% |
| Холестерол 49mg | 16% |
| Натрий 52mg | 2% |
| Общ въглехидрат 0g | 0% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 15гр | |
| Калций 12mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Немският шмалц се превръща в животински мазнини, а griebenschmalz се превръща в животинска мазнина, към която са добавени крекели . Свинското е най-разпространеният шмалц в Германия и други части на Европа (той е известен като smalec в Полша), докато шмалц, приготвен от пилешка или гъша мазнина, е най-разпространеният сред ашкенази евреи.
Шмалц, изписан също като шмалц и шмалц , най-често се използва като намазване на хляб, вместо масло. Макар да звучи странно за непосветените, слой шмалц, поръсен със сол отгоре на пресен, немски хляб е небесен.
Schmalz се използва по много начини в немската кухня. Напластява се върху саксийни меса, разбърква се в ястия със зеле и се използва за почерняване на лука. Често се яде заедно с пуканията, оставени вътре, където е известен като griebenschmalz. Schmalz може да бъде ароматизиран и с ябълки и лук.
Шмалц е по-добър от сланина от бекон за много неща, защото не добавя сол в ястие. Докато в Европа могат да бъдат закупени висококачествени шмалци и griebenschmalz, в САЩ е по-трудно да намерите. Можете да направите свой собствен шмалц с малко време и няколко килограма свински мазнини, като следвате тази рецепта. След като го направите, ще видите колко универсален може да бъде съставът на schmalz.
Съставки
- 2 фунта мазнини гарнитури (от свинско месо)
- По желание: 1 ябълка
- По желание: 1 лук
- По желание: сол
Стъпки, за да го направите
Нарежете мазнините гарнитури на малки парчета (1/4-инчови квадратчета). Ако все още имат малко месо върху тях, това е добре.
Поставете гарнитури в голям тиган с високи страни над ниска до средна топлина. Можете да използвате капак по всяко време, за да им помогнете да се нагреят, но не използвайте тиган с незалепващо покритие.
Загрейте и разбъркайте, докато гарнитурите започнат да се топят. Продължете да се нагрява и разбъркайте в продължение на 1 час или повече, докато парчетата се превърнат в кафяви пукания (g rieben ).
Можете да добавите сол, ако желаете, но по-често се соли разточената мазнина, когато се разстила върху хляб непосредствено преди консумация.
Съвети
- Изсипете в чаша за съхранение. Не използвайте стъкло, тъй като горещата мазнина може да доведе до разрушаване. Ако искате гладък шмалц, изсипете го през сито или дори тензух, за да премахнете всички пожълтели късчета. Охладете напълно. Поддържайте свинската мас на хладно място. Той ще се запази в продължение на много седмици в хладилник и още по-дълго, когато се охлажда. Ако не комбинирате крекелите със шмалца, може да искате да ги запазите за използване в супи или бобчета. Замразете ги в найлонова торбичка с цип, потупвайки, докато съдържанието е дебело около 1 инч. След това просто отчупете това, което ви трябва и върнете останалото във фризера.
Тагове за рецепти:
- свинско
- Немски
- семейна вечеря
- подправка
