Милкос / Гети Имидж
Прецежда се използва почти всеки път, когато коктейл се смеси в шейкър на коктейл, без значение дали е бил разклатен или разбъркан. Това е много проста техника, но има няколко съвета и различни методи, които ще ви помогнат да получите най-чистите напитки. Което използвате ще зависи от вида на цедка и шейкър, с който се смесвате, както и от съставките на напитката.
Защо се напрягаме?
Основна барманска техника, има няколко различни причини, поради които напрягаме коктейлите. Най-очевидното е, когато не искаме лед в готовата напитка. Мартинис и подобни коктейли, които са смесени с лед, но сервирани "нагоре", попадат в тази категория.
За напитки, които се сервират над лед, обикновено се предпочита да се прецеди стария лед и да се излее напитката върху пресен лед. Това е особено вярно, когато напитката се разклати.
Разклащането разгражда значително леда, понякога намалява кубчетата до половината от размера им. Въпреки че това разреждане всъщност е желателно за самата напитка, твърде много вода не е. Пресните кубчета в чашата за сервиране ще издържат много по-дълго от леда на шейкъра, като помагат да се избегнат напоени напитки.
Крайната причина, поради която обичаме да прецеждаме коктейлите, е да премахнем кофти съставки. Това може да е парченца плодове, накъсани билки или цели подправки, които не са желателни в крайната напитка. Те са си свършили работата за ароматизиране на напитката и вече не са необходими.
Докато коктейлите като мохито и старомодни обикновено се сервират с тези твърди съставки, това не е най-добрият вариант за всяка напитка. Също така, някои пиячи предпочитат напрегнатата версия, тъй като не позволява случайният лист от мента да се забие в зъбите им.
Напрежение с коктейл шейкър
Коктейлният шейкър от три части е най-лесният за прецеждане напитки от. Цедката е вградена в един от капаците, така че няма нужда от отделен инструмент.
Когато използвате с тази цедка, искате да получите здраво разбиране на калайда за смесване. Поставете показалеца и средния пръст върху капака на цедка, за да го фиксирате (капакът на цедка може и ще слезе, ако не го направите). Бавно насочете коктейлния си шейкър с главата надолу върху чашата за сервиране и оставете напитката да се излее. Поради по-малкия отвор, дайте малко разклащане, за да преместите леда наоколо и гарантирайте, че ще получите цялата течност.
Напрежение с шейкър от Бостън
Шейкърът от Бостън изисква отделен инструмент за прецеждане, тъй като няма вградена цедка. По-голямата част от времето ще искате да използвате цедка Hawthorne, но може и да намерите полезна цедка за джулеп. Не е лоша идеята да имате и двамата в бара, въпреки че Хоторн е по-добър избор, ако ще изберете само един.
Hawthorne цедка: Тази цедка се среща много често в баровете. Той има плосък връх с изпъкнали два или четири "палца" и полукръг пружини отдолу. Той е проектиран така, че да се побере плътно вътре в шейкър калай, за да задържа лед и почти всички твърди съставки, създавайки чист, свеж коктейл в чашата.
За да използвате цедка Hawthorne, поставете я вътре в тенекията за смесване с бобината обърната надолу. Дръжте цедката на място с показалеца си, докато хванете калайдара плътно близо до върха. Бавно насочете тенекия върху чашата за сервиране. Когато чашата се напълни, бързо върнете калай в изправено положение, за да избегнете разливи по щангата.
Julep Strainer: Използвайте тази цедка, когато прецеждате от чашата за смесване на вашия шейкър от Бостън, тъй като е по-подходяща. Това е полезно при разбъркване на напитки, тъй като често се препоръчва да наливате съставки в прозрачната стъклена част на вашия шейкър, за да можете да видите какво и колко наливате.
За да използвате цедката за джулеп, поставете я в смесителната чаша, като купата на лъжицата е обърната навън (изглежда противодействаща, но трябва да е обърната надолу). Задръжте цедката върху съединението между дръжката и купата, като използвате показалеца си и здраво хванете чашата близо до джантата. Бавно насочете смесителното стъкло върху сервиращата чаша. Когато чашата се напълни, бързо върнете калай в изправено положение.
Разбиване на шейкъра: Това е метод за прецеждане, който някои професионални бармани обичат да използват и не изисква отделна цедка. По същество ще пукнете уплътнението на шейкъра от Бостън и внимателно изсипете напитката в сервиращата чаша през малката празнина, която създавате между двете парчета от шейкъра.
Номерът тук е да контролирате изливането, без да оставяте лед да падне през процепа или да принудите двете части един от друг, поради което изхвърляте цялата напитка. Тя изисква практика и се препоръчва да се прави с вода. Също така този метод няма да прецеди никакви билки или малки твърди частици, тъй като те ще се плъзгат през пукнатината.
Някои шейкърчета от Бостън, като Quick Strain Tins, имат вградени отвори в стените и правят бърза работа с напрежението.
Двойно или фино напрежение
Понякога ще попаднете на рецепти за коктейли, които предполагат двойно прецеждане, като например охладител за краставици с диня и френски квартал. Тази техника често се използва, когато коктейлът се смесва с помощта на разкъсани билки и други малки, твърди съставки, които не са желани в крайната напитка. Когато двойно прецеждате, ще пуснете напитката през две цедки: една от споменатите по-горе и фина мрежеста цедка.
За да удвоите напрежението, поставете вашата обикновена цедка в или върху шейкъра на коктейла и дръжте фина мрежеста цедка до дръжката си върху чашата. Изсипете през двете цедки в чашата, всичко, което е минало през първата цедка, в идеалния случай ще бъде хванато в мрежата.
Ако вашата мрежеста цедка е по-голяма от диаметъра на чашата, не забравяйте да се изсипвате бавно, за да не се разплискат течности по джантата.
