Смърч / Клер Коен
Има много начини да превърнете грила си не само в ароматен и забавен начин за готвене, но и в здравословен начин на хранене. Избирайки храни с ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на хранителни вещества и пълни с аромат, можете да получите страхотни ястия, които също са здравословни. Използвайте маринати не само за да добавите допълнителен аромат, но и за да намалите образуването на ракообразуващи вещества върху храните. Марината, съдържаща зехтин и / или сокове от цитрусови плодове, може да намали образуването на тези химикали с до 99%, а маринатата омекотява месото и прави много по-добра храна.
Имаше много разговори за грил и рак
Въпреки че рискът е реален и наистина трябва да имате това предвид, има няколко прости неща, които можете да направите, за да намалите значително риска от рак. Двете основни вещества, за тези от вас се интересуват, са - хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). В най-простото обяснение, тези химикали се образуват чрез поставяне на храна, предимно месо в контакт с интензивна топлина и пламък. Те са известни причинители на рак, така че трябва да намалите тяхното формиране колкото можете повече. Сега печенето на скара не е единственият метод за готвене, който причинява тези агенти и няма причина да се откажете от грила си.
Намаляване на образуването на HCA с билки от семейство Lamiaceae
Наскоро учени от проекта за консорциум за безопасност на храните в държавния университет в Канзас откриха, че билките от семейство Lamiaceae (босилек, мента, розмарин, мащерка, риган и градински чай), използвани в маринати, намаляват драстично образуването на HCA. Това е добра новина и чудесна причина да се скара с аромат. Тези билкови антиоксиданти намаляват образуването на свободни радикали (лоши неща), когато месото удари топлината.
HCAs и PAHs се формират най-вече от мазнини. Или от нагряването на мазнините до екстремни температури, или от дима, създаден при изгарянето на мазнини. В по-голямата си част това се отнася за месните мазнини, а не само за мазнините и мазнините от това, което готвите, но натрупването от дъното на грила. За да намалите рисковете, следвайте тези основни съвети:
- Пазете грила си чист. Чиста скара не само готви по-добре, че е по-безопасно по всякакъв начин.Трими излишните мазнини от храните. Тези мазнини са причинителят на проблеми, така че го сведете до минимум. Използвайте маринати на базата на зехтин и / или цитрусови сокове. Това е начинът номер едно да бъдете в безопасност. Избягвайте пламъци. Взривите изгарят храни и това увеличава образуването на HCA. Не прекалявайте с храни. Овъглените парченца в храните са най-големият източник на PAHs и HCAs, така че ако имате овъглени участъци от месо, ги отрежете. Използвайте билки като босилек, мента, розмарин, мащерка, риган и градински чай, за да добавите аромат и да намалите образуването на HCA в храните.
