в) Елизабет Лабо
- Общо: 2 часа
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 0 минути
- Добив: 24 1.5 трюфела
Покажете любовта си със сърцето от златни трюфели! Тези ослепителни формовани шоколадови трюфели искрят със златно покритие, което ги прави идеалният подарък за Свети Валентин или за всеки специален повод. Ако искате стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на тези грандиозни бонбони, разгледайте фотоурокът, показващ как да правите формовани шоколадови бонбони!
За тази рецепта ще са ви необходими формички за бонбони във формата на сърце, които можете да намерите в магазините за украса на торти, магазините за доставка на бонбони и много магазини за занаяти. Най-добре работи, ако формите са доста дълбоки, поне 1/2 ", така че да има място за щедро количество пълнеж.
Съставки
- 1/2 чаша тежък крем
- 1 чаша / 6 унции горчив шоколад (нарязан)
- 1/2 чаена лъжичка ванилия
- 2 килограма шоколадово бонбонено покритие (или темпериран полусладък шоколад)
- 1 контейнер Златен блясък прах
Стъпки, за да го направите
Първо, пригответе пълнежа от ганаш. Поставете нарязания горчив шоколад в среден съд и оставете настрана.
Изсипете тежкия крем в малка тенджера на среден огън и го оставете да къкри.
След като кремът е близо до кипене, изсипете горещия крем върху нарязания шоколад и го оставете да престои една минута, за да омекне шоколада.
Внимателно разбийте сметаната и шоколада заедно, докато станат гладка, хомогенна смес.
Добавете ваниловия екстракт и разбъркайте, за да се пасира.
Натиснете парче прилепнала обвивка до върха на ганаша и го оставете да седи на стайна температура, за да се охлади. Готов е за употреба, когато вече не е топъл, но все пак е доста течен.
Докато чакате ганашът да изстине, пригответе формичките.
Разтопете бонбоненото покритие или вземете темперирания шоколад и лъжица по малко във всяка кухина във формата, така че кухините да са изцяло запълнени.
Изчакайте около минута, след което обърнете формата с главата надолу върху парче восъчна хартия или пергаментова хартия. Излишъкът от шоколад ще капе надолу върху хартията. Завийте го леко, за да насърчите шоколада да капе надолу. Шоколадът върху хартията може по-късно да се изстърже и разтопи, за да се използва отново.
Вземете нож на готвач, офсетна шпатула или стъргалка за пейка и го пуснете по горната част на формата, като отстраните излишния шоколад отгоре. Това ще направи вашите готови трюфели по-чисти.
Оставете шоколадовата плесен да се втвърди при стайна температура или ако вашият ганаш е готов да се използва веднага, поставете формата в хладилника, за да я настроите бързо за около 10 минути. След като сте го поставили, лъжица или тръба на ганаш във вашите форми, запълвайки всяка кухина 3/4 пълна. Докоснете формите на тезгяха, за да освободите всички въздушни мехурчета. Охлаждайте формите, за да се затвърди ганашът, за около 30 до 45 минути. Тя трябва да бъде достатъчно твърда, така че когато сложите отгоре топъл разтопен шоколад, той да запази формата си и да не се разтопи в шоколада.
След като ганашът е охладен и твърд, разтопете отново покритието или отново темперирайте шоколада и лъжица малко разтопен шоколад върху всяка кухина, разстилайки го по краищата, така че ганашът да бъде напълно запечатан. Изстържете отново излишното количество с вашия нож или стъргалка за пейка
Оставете шоколадите напълно да се заредят на стайна температура или в хладилника, след това обърнете формата нагоре и внимателно ги изтласкайте от формата. Ако е необходимо, вземете остър нож за рязане, за да отрежете всички назъбени ръбове или излишен шоколад. На този етап формованите ви шоколади са готови, но ако искате да ги боядисате в злато, продължете към следващата стъпка.
Вземете малка, чиста четка за боя, която е била използвана само за храна, и я потопете в златния блясък. Нанесете праха върху цялата повърхност на шоколада, докато стане лъскава и покрита със злато. От този момент нататък, бъдете много внимателни, когато боравите с тези трюфели, тъй като златният прах ще изтрие, ако го докоснете. Използвайте малка шпатула или нож, за да ги повдигнете, ако трябва да ги премествате, и не ги подреждайте една върху друга или златното покритие ще покаже следи и поражения.
Сърцето от златни трюфели може да се съхранява в херметичен контейнер в хладилника до една седмица. За най-добър вкус и текстура, донесете ги до стайна температура преди сервиране.
Тагове за рецепти:
- бонбони
- шоколадово злато
- бисквитки и бонбони
- американски
