Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Гети Имидж
Едно от нещата, които тъжно липсват в рецептите за домашен хляб, е хубавата коричка. В САЩ тенденцията е към хляб, изпечен в тигани с хляб с измиване на мляко или яйца, което прави коричката мека. И все пак, когато излизаме, обичаме хрупкавия френски и киселите тестени изделия от пекарната.
Пекарите използват инжекционни парни фурни или фурни с дърва, за да създадат влажна атмосфера. Кората остава мека за първата част на печенето, пролетта на фурната е много по-добра и във втората половина на печенето се образува хубава коричка.
За да се приготвят тези хлябове у дома, са необходими две неща. Първо, един камък за печене ще ви помогне да постигнете добре издигнат хляб с хляб в свободна форма. Ако сте начинаещ, може да се отклоните от разходите, но ако печете много домашен хляб, трябва да помислите за закупуването на такъв (цена: около 50, 00 USD).
На второ място, имате нужда от пара във фурната. Ето три добри начина за постигане на това.
Метод 1:
- Започнете, като предварително загреете фурната си до 500 F или за какво изисква рецептата за домашен хляб. Поставете стар алуминиев тиган на дъното и стелажа за печене и камък (ако имате такъв) на следващото ниво нагоре. За да изпечете, поставете хляба във фурната директно върху камъка за печене или с лист за бисквити на стелажа. Издърпайте долния багажник със стария тиган и изсипете около 2 чаши вода в него. Затворете бързо вратата. Ако имате бутилка със спрей с вода, отворете фурната след 3 и 6 минути и дайте 10 бързи пукнатини по стените на фурната. След това намалете фурната до 450 F (или следвайте рецептата) и печете според рецептата или докато вътрешната температура на хляба достигне 180 до 190 F.
Някои хора имат проблеми с този метод; ако директно пръскате крушката на фурната, тя може да се спука и понякога електрониката във фурната е фина и престава да работи, ако пръскате, но тя работи добре за други хора. Внимавайте да се отдръпнете, когато наливате водата, защото парата изгаря.
Метод 2:
Използвайте капак над самия хляб. Можете да закупите специално направени хлебни пекарни като тази от King Arthur или да разгледате глинените пекари от Romertopf. Можете също така да използвате чугунен тиган или холандска фурна с капак.
- Загрейте тиган чугун и след това поставете тестото в него и бързо го върнете във фурната. Извадете капака наполовина чрез печене, за да покафенее коричката по този начин.
Метод 3:
Някои хора намират това за най-простия метод и той избягва проблеми с изгарянията на пара или счупването на светлините на фурната, както при метода на пара.
- Намерете тиган, който покрива хляба и седи директно върху камъка или листа. Тавичка за печене на фолио или по-постоянен капак като дълбок съд за пара ще свърши работа. След като поставите хляба върху камъка във фурната, внимателно поставете тиган с много място за глава над хляба. Извадете след първите 15 минути.
Който и метод да изберете, ще забележите значително подобрение на вашите занаятчийски хлябове.
