Рецепти за билкови смеси

alle12 / E + / Гети изображения

Всички класически билкови смеси споделят общи билки, но те се различават по акцента си върху това, че едната билка привежда напред, друга добавя фонова бележка и т.н. Въпреки че тези смеси могат да бъдат намерени, предварително смесени, в секцията за подправки в повечето супермаркети, хубаво е да можете да направите своя собствена, в случай че се случи да изтече или защото искате да настроите ароматния баланс.

В момента има фетиш сред хранители и професионални готвачи, които работят с пресни билки. И когато сме имали билкови градини, ги използвахме много - освен през зимата, когато дори много от трайните насаждения спят. Но често забравят защо се оценяват пресни билки. Това е, защото са свежи. Получавате прекрасни аромати от летливите масла и естери, които съдържат, които се губят при изсушаване. Но гответе прясна билка повече от около пет минути и губите същите тези аромати. Настояваме за пресни билки, когато влязат в готвено ястие или в последния момент в сос. Ако обаче ще готвите нещо повече от пет до десет минути сушени билки обикновено работят също толкова добре.

Рецептите по-долу използват сушени билки, но можете да замените пресни. В този случай билките трябва да бъдат нарязани на ситно, преди да се измерят и смесват. Ако смесвате пресни билки, ще е по-лесно да утроите рецептите - и в крайна сметка ще имате същата ароматизираща сила като изсушените, с други думи, една чаена лъжичка сушени е равна на една супена лъжица пресни.

Хербес де Прованс

От всички класически билкови смеси тази ни е любима, напомняйки ни за слънчевите хълмове на Южна Франция. Характеризира се с лекия си акцент върху розмарина и фоновата нотка на лавандулата. Използваме го за подправяне на печени видове от всякакъв вид, добавяме го към bouillabaisse или cioppino и го включваме в неща като кваши и пикантни тартари.

2 ч.л. сушен розмарин2 ч.л. сушен босилек1 ч.л. сушена мащерка1 ч.л. сушена чубрица1 ч.л. сушен естрагон1 ч.л. сушен риган1 ч.л. суха лавандула1 ч.л. сушен риган1 ч.л. напукано семе от копър

Фини билки

Фините билки имат подчертан, но мек аромат на женско биле или анасон от употребата на естрагон и червил. Страхотно е с яйца, така че добавете малко към омлет и суфле. Опитайте го домашна пилешка супа или просто поръсена върху пиле преди печене и ни харесва върху печена риба като тилапия и камбала. Тъй като сушеният магданоз и сушеният чесън нямат много аромат, това се прави много по-добре с пресни билки.

2 ч.л. сушен естрагон2 ч.л. сушен chervil2 ч.л. сушен магданоз1 ч.л. див лук

Италиански билки

Най-очевидната употреба на италианските билки е при направата на доматени сосове. Обичаме да приготвяме малко от пресни билки и да го добавяме към макароните, облечени просто със зехтин и малко настърган пармезан. Освен това е отличен в супите и е много добър при печено пиле. Добавете малко към обикновен винегрет от зехтин и оцет, за да направите италиански дресинг за салати. Доминиращите аромати в този микс са риган и риган.