Майкъл Маркунд / Гети Имидж
Капучиното започва да става популярно в Америка едва през 80-те години. Това накара някои хора да повярват, че капучиното е "нова" напитка. Тази напитка обаче датира от стотици години и се радва на поколения в Италия и континентална Европа.
Преди Капучино
В Европа пиенето на кафе първоначално се основава на традиционния османски стил на приготвяне. Водата и кафените зърна се довеждат до кипене, а понякога се добавя и захар. Това е подобно на съвременното турско приготвяне на кафе.
Към края на 1700 г. британците и французите започват да филтрират кафените зърна от кафето си. Постепенно филтрираното и варено кафе става по-популярно от вареното кафе. Около това време е възникнал терминът "капучино" (макар че не е използван за описване на напитката, както я познаваме).
Името „Капучино“
Капучино за пръв път изскочи като „Капузинер“ във виенските кафенета през 1700-те. Описание на „Kapuziner“ от 1805 г. го описва като „кафе със сметана и захар“, а описание на напитката от 1850 г. добавя „подправки“ към рецептата. Така или иначе, тези напитки са имали кафяв цвят, подобен на дрехите, носени от братята капуцини („капузини“) във Виена, от тук идва и името им. (Подобна напитка от онова време е била известна като „Franziskaner“; тя е направена с повече мляко и е кръстена на по-светлокафявите одежди на монасите францисканци.) Думата „капуцин“ буквално означава качулка или качулка на италиански, и тя беше име, дадено на монасите капуцини за техните качулки.
Изобретението на капучиното
Въпреки че името „Kapuziner“ е използвано във Виена, действителното капучино е изобретено в Италия, а името е пригодено да стане „Капучино“. За първи път е направен в началото на 1900а, малко след популяризирането на еспресо машината през 1901 г. Първият запис на капучиното, което открихме, е през 30-те години.
„Капучините“ (както са известни в Италия) постепенно стават популярни в кафенета и ресторанти в цялата страна. По това време машините за еспресо бяха сложни и обемисти, така че бяха ограничени до специализирани кафенета и се експлоатираха единствено от баристи. Италианската кафе култура включваше седене в тези специализирани кафенета с часове, наслаждавайки се на еспресо, капучино, кафе-лате и други напитки по време на разговор и четене. Снимки от епохата показват, че капучино са били сервирани в стил „виенски“, което означава, че са били гарнирани с бита сметана и канелени или шоколадови стърготини.
Съвременното капучино е родено
След Втората световна война приготвянето на капучино премина през някои подобрения и опростявания в Италия. Това до голяма степен се дължи на по-добрите и широко разпространени машини за еспресо, които въведоха така наречената "Age of Crema". Тези подобрения и богатството след Втората световна война в някои части на Европа поставят началото на евентуалната популярност на капучино в световен мащаб. Това е, когато се е родило модерното капучино, така да се каже, както е, когато всички елементи, които сега смятаме да направим страхотно капучино (добро еспресо, баланс на пара и печено мляко, наличието на крема и малък, предварително загрял порцелан чаша) всички бяха в игра.
Капучино по целия свят
Капучино за първи път стана популярно в континентална Европа и Англия. (В Англия първата популяризирана форма на еспресо всъщност беше капучиното. Тя се разпространи лесно през острова, тъй като британците по това време вече бяха свикнали да пият кафе с мляко, но отчетливата текстура и кафе-културата на капучиното го отделете от обикновеното кафе с мляко.) По-късно напитката се премести в Австралия, Южна Америка и другаде в Европа. След това те се разпространяват в Америка в началото на 80-те години на миналия век, главно благодарение на маркетинга му в кафенета (който преди беше по-скоро като вечеря с черно кафе в оферта). През 90-те години въвеждането на кафе културата (и напитките на по-високи цени, които са свързани с по-продължителното използване на място в кафенето) направи капучино, лате и подобни напитки голям хит в САЩ. Съвсем наскоро те най-накрая се появиха другаде по света, до голяма степен благодарение на Starbucks.
В по-голямата си част съвременните капучино се правят с еспресо, задушено мляко и пенено мляко. Въпреки това в някои части на света капучините все още се правят по-скоро като виенски капузинери, в комплект с бита сметана и други добавки. Това включва Виена, голяма част от Австрия и Европа (като Будапеща, Прага, Братислава и други части на бившата австрийска империя). Това включва дори Триест, Италия, град, който сега граничи със Словения и който е държан от различни страни през годините. От 50-те години на миналия век както капучино, така и капузинери се обслужват в еспресо барове от 50-те години на миналия век.
През последните три десетилетия автоматичните машини за напитки в Америка и някои други страни продадоха напитка, която се нарича „капучино“. Тези напитки често се правят с варено кафе или разтворимо кафе на прах и с мляко на прах или заместител на млякото. Те не се пенят и не се разпенват, а се бият вътре в машината, за да се създадат мехурчета. Тази злополучна напитка има малко отношение към истинското капучино.
През последните години някои европейски обичаи за капучино се промениха. Най-вече някои европейци (особено тези във Великобритания, Ирландия, Холандия, Германия, Белгия, Франция и Испания) започнаха да пият капучино през целия ден, а не само сутрин. Сега капучините са популярни в кафенетата следобед и в ресторантите след вечеря.
