Магданозът обхваща хиляди години в световната история на храните

Хари Бишоф / Гети Имидж

Чишън, член на семейството на лук, родом от Азия и Европа, съществуват повече от 5000 години. Но те не са били активно култивирани като храна до Средновековието. Ботаническото наименование, Allium scienoprasum, произлиза от гръцкото значение , наподобяващо тръстиков праз . Английското име chive идва от латинското cepa , което означава лук , който от своя страна се превърна в cive на френски.

Ценен за деликатния си вкус, този най-малък член от семейството на лук има много диви братовчеди, растящи в Северното полукълбо, включително рампи и скалиони. Магданозът расте на бучки като треви, изпращайки кухи тънки листа, които растат до 12 инча. За разлика от обикновения лук, под земята не се образува голяма крушка. Листата придават аромат, а хитрите готвачи ги третират като билки, като ги добавят в края на готвенето, за да запазят характера и цвета си.

Победител в градината

Многогодишно растение, чесънът прави лесна история на успеха за домашния градинар, дори и тези с кафяви палци. Те растат в почти всеки тип почва, процъфтяват в саксии или в земята и оцеляват при температури под замръзване. Ако отглеждате своя собствена, ще бъдете благословени през пролетта и лятото с прекрасни лавандулови цветя, оформени като деликатен пуфбол. Тези ядливи цветя правят поразително допълнение за всяко ястие. Все пак, имайте предвид, че ароматът на листата от лютиче става горчив след цветята на растението. За да предотвратите цъфтежа, обирайте редовно листата.

Кухня Шампион

Смятан за един от фините билки във френската кухня, чесънът се съчетава добре с всички видове морски дарове и често идва като гарнитура към крем супи. Те редовно правят пикник в рецепти за салати с картофи и макарони. Магданозът оживява бърканите яйца и омлетите и са класическа гарнитура за блини. Те карат на винегрет за салата и украсяват купа с дип. Като общ спътник на крема сирене и заквасена сметана, те могат да издигнат скромен печен картоф до елегантна храна. За да поддържате удобен източник на аромат под ръка, смесете ситно нарязаните дребни дървета в омекотеното масло, след това го оваляйте в дънер и го охладете, докато се стягне отново, като нарежете парчета, колкото е необходимо, за да се разтопи върху пържоли и зеленчуци.

Можете да закупите сушени от замръзване чесън в херметични контейнери, но те не осигуряват аромат на прясно нарязани листа. Ако не можете да отглеждате своя собствена, потърсете пресни череши, опаковани с билките в хранителния си магазин. Листата трябва да са ярки и твърди, а ароматът да е фин. Те съхраняват добре хлабаво опаковани в хартиени кърпи в зеленчуковото чекмедже на вашия хладилник. Изплакнете ги непосредствено преди употреба.