Смърчов / Peggy Trowbridge Filippone
Култивираното авокадо ( Persea americana ) има своя произход от това, което днес е известно като Пуебла, Мексико, където съществуването на този кремообразен плод може да се проследи в продължение на 10 000 години, като расте диво в природата. Смята се, че тя се е превърнала в опитомена от местните жители преди повече от 5000 години, но едва през 16 век, когато испанските конквистадори научават за плода от ацтеките, културата става известна в други части на света, пътувайки до Европа през същия този век.
Използван от ацтеките като деликатес и афродизиак, плодът получава името си от наухатската дума ahuacatl , което означава "тестис". За ацтеките авокадото, което расте по двойки, бяха символи на любовта и плодородието.
От алигатор круша до авокадо
Каталог от ямайски растения от 1696 г. споменава авокадото, като го отнася като алигаторно крушово дърво. Хенри Перин, градинар, засади авокадо във Флорида през 1833 г. Но те не се превърнаха в парична реколта много по-късно.
В началото на 1900 г. фермерите в Калифорния започват да отглеждат круши алигатор в търговски план. Но въпреки че обичайното английско име съвпадаше с камъчената зелена кожа на този необичайно сладък плод, новосформираната асоциация на производителите не вярваше, че могат успешно да го пуснат на пазара като такъв. Те се обърнаха обратно към родния мениджър , ahuacatl , който бе станал агуакатен за испански и авокадо на английски език.
Илюстрация: Кели Милър. © Смърч, 2019
Бавен растеж до широко обжалване
Извън Калифорния, Флорида и Хаваи, трите щата с търговски производители, авокадото се хваща бавно. Едва в края на 20-ти век потребителите в цялата страна започнаха да търсят необичайните пикантни плодове, които всъщност са едноплодни плодове. Намалените ограничения за внос срещу авокадото, отглеждано в Мексико през 90-те години на миналия век, помогнаха за търсенето на гориво, като осигуриха достатъчно предлагане на хранителни магазини извън Калифорния.
Широката оценка за авокадото обаче наистина дойде с 21 век. Според борда на авокадо Хас, за 15 години броят на продадените в САЩ авокадо се е утроил до над 2 милиарда паунда през 2015 г. Супербоул в неделя 2016 г. американците консумират близо 140 милиона паунда авокадо само за един ден, предимно в форма на гуакамоле. До 2019 г. беше изчислено, че американците са похарчили близо 58 милиона долара за закупуване на авокадо, а плодът, който някога е имал проблеми с печеленето на феновете през предходните десетилетия, сега се е превърнал в супер храна, за която всички говорят и получават ръце.
Случаят за авокадото
Авокадото с дебела кожа Хас, отглеждано в Южна Калифорния и внесено от Мексико, е най-често срещано на пазарите в САЩ, следвано от Fuerte, версия с по-тънка кожа и по-светъл цвят. Високото съдържание на калий и така наречените „добри мазнини“ авокадото са станали любимец на диетолозите. Те дори могат да бъдат по-добър носител на стандарт от ябълката за мъдростта на един на ден, за да не се допуска лекар. Без самия холестерол, те помагат за понижаване на лошия холестерол и съдържат 20 основни витамини и минерали, всички в пакет от 160 калории за 100-грамова порция. Те също така съдържат забележително количество белтъчини, необичайни за всеки плод, с 2 грама на 100-грамова порция,
Отвъд очевидната употреба на гуакамоле и нарязани на салати или сандвичи, авокадото може да отстъпи за майонеза, да замести масло в печива и дори да се превърне в кремообразната основа за сладолед или смути. Можете да ги скарате, да ги натъпчете, намачкайте и изпържете или да ги превърнете в сладкиш за торта. Или просто ги нарязвате на чиния, отгоре изцеждате малко пресен сок от лайм и добавяте разпръснати сушени люспи чили.
Колко добре познавате авокадото?
