Смърчът
- Общо: 2 часа 20 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 878 | Калории |
| четиресет и девет грам | Дебел |
| 5 гр | Въглехидратите |
| деветдесет и осем грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 878 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 49гр | 63% |
| Наситени мазнини 14гр | 69% |
| Холестерол 308mg | 103% |
| Натрий 336mg | 15% |
| Общ въглехидрат 5гр | 2% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 98гр | |
| Калций 89mg | 7% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Пилешките запаси са наистина много лесни за приготвяне, а домашните запаси са по-богати на вкус от закупения бульон или запас. Добавете сол, ако желаете или я оставете несолена, за да използвате в рецептите. Запасът замръзва добре също.
Използвайте този пилешки запас в супи, сосове, яхнии или други рецепти, като използвате пилешки бульон или пилешки запас.
Съставки
- 6 до 7 килограма пилешки крилца (или други кокалести пилешки части като шията, гърба, краката и т.н.)
- 1 среден лук (нарязан на четвъртинки)
- 1 морков (нарязан на 2-инчови парчета)
- 2 ребра целина (нарязани на 2-инчови парчета)
- 4 четвъртинки студена вода
- За Букет Гарни
- 5 стръка магданоз
- 5 цели черни пиперки
- 3 стръка мащерка
- 1 дафинов лист
- Тире сол (или на вкус)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Поставете пилето в голям резервоар или холандска фурна с лука, моркова и целината. Добавете студената вода в тенджерата.
Смърчът
В букетна гарнирана торбичка комбинирайте магданоз, черен пипер, мащерка и дафинов лист.
Смърчът
Завържете сигурно и добавете към тенджерата. (Това ви позволява бързо да намерите букетния гарни и да го изтеглите по-късно.)
Смърчът
Доведете пилешката смес до пълно кипене, обезкостявайки всякакви изметчета, които се издигат до върха.
Смърчът
Намалете топлината до ниска, частично покрийте съда и оставете да къкри за около 2 часа. Дръжте го на къс или леко варене. Ако заври, запасът ще стане мътен. Запасът трябва да бъде леко намален и ароматен.
Смърчът
Прецедете запаса, като натискате колкото е възможно повече от течността.
Смърчът
Обезкостете мазнината или сложете в сепаратора на мазнини. Или охладете запаса за няколко часа. Мазнината ще се издигне на повърхността и ще се втвърди, което го прави много лесно за отстраняване. Изхвърлете мазнината и подправете запаса със сол, ако желаете.
Смърчът
На този етап запасът може да се вари, ако се желае по-концентриран запас.
Разположете запаса в буркани за консервиране с широка уста с 1 или 2 чаши или контейнери за фризер, оставяйки поне 1 инч пространство за глава.
Смърчът
Етикет с датата и хладилник в продължение на 3 до 4 дни или замразяване за 3 до 4 месеца.
Съвети
- Прикладът също може да бъде приготвен, непокрит, във фурна с 200 F за около 6 часа. Готвенето на запаса във фурната е добър вариант, ако вашите горелки няма да си сътрудничат с ниско котле. Преносимата индукционна горелка също е добра опция. Запасът ще се разшири, докато замръзне, така че ако използвате стъклени буркани е особено важно да оставите много място за глава. Използвайте буркан с широка уста и оставете около 1 инч за пространство за глава. За да сте в безопасност, оставете върховете да се опират в бурканите, докато стоката замръзне, след това ги завийте, но не прекалено стегнати.
Тагове за рецепти:
- морков
- пилешки бульон
- американски
- падане
