the_burtons / Гети изображения
Дехидратирането на целина у дома във фурна или дехидратор е лесен процес, който изисква около 10 минути активно време и 6 - 8 часа неактивно време.
Целина е основна съставка на запасите от супа и на мирепоевата смес от целина, морков и лук, която е основата на толкова много пикантни ястия. Ако сушите целина, винаги ще я имате под ръка за рецепти.
Сушената целина има своите граници
Когато имате нужда само от стрък или две и нямате под ръка свежа целина, сушеният целина обикновено работи добре.
Единственото нещо, което не можете да направите със сушен целина, е да го използвате по начина, по който бихте сурови целина. Дехидратираната целина няма да работи за повечето салати или сувенири, но е идеална за всяко готвено ястие, което се нуждае от вкус на целина.
Бланширането е от основно значение преди дехидратирането на целина. Небланшираният целина изсъхва до неопетнен тен цвят. Бланшираната целина запазва изумрудено зеления си цвят, когато е изсушена.
От какво имаш нужда
- ЦелинаДехидратор или фурнаГолема саксияВодаStoveStorage буркан
Как да подготвим целина за дехидратиране
- Донесете голяма тенджера с вода до кипене. Докато се нагрява, измийте целината. Отрежете белезникавите долни краища и листните горни краища. Запазете краищата и листата за супа, като ги замразите. Ако продължавате да ги добавяте в контейнер във фризера, никога няма да се наложи да купувате целина, само за да направите запаси. Нарежете стъблата на целина на трети. Изхвърлете ги във врящата вода и оставете за 1 минута. Изцедете ги и веднага ги пуснете под студена вода или потопете в ледена вода, за да спрете остатъчната топлина да продължите да готвите целина. Нарежете бланшираната целина на полумесеци с дебелина 1/2 см. В този момент можете да спрете и съхранявате обезцветената, нарязана целина в хладилника до 24 часа, преди да продължите с дехидратацията.
Метод на дехидратор
- Подредете парчетата целина върху тавите на дехидратор, оставяйки 1/4-инчово пространство от всички страни между парчетата. Ако използвате фурна, а не дехидратор, подредете парчетата върху екрана, поставен върху стелаж за печене. Изсушете на 135 F, докато целината стане хрупкава-суха. Това обикновено отнема от 6 до 8 часа.
Метод на фурна
- Ако използвате фурна, която няма настройка на температурата под 150 F (много от тях не), настройте я на най-ниската температура и подпрете вратата на фурната отворена с кърпа за съдове или дървена лъжица. Обърнете внимание, че това губи много енергия. Ако планирате да изсушите много храна, дехидраторът е полезна инвестиция както от финансова, така и от екологична гледна точка. Когато целината е хрупкава-суха (обикновено отнема от 6 до 8 часа), извадете тавите или листа за печене и оставете охлаждат се на стайна температура за 10 минути.
съхранение
- Прехвърлете изсушената целина в стъклени буркани и завийте капачетата. Определете бурканите със съдържанието и датата, на която сте дехидратирали целината. Съхранявайте далеч от пряка светлина или топлина.
