Фотодиск / Гети изображения
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 4 порции
Използвайте тази лесна за следване рецепта, за да направите пиперони от нулата. Като всеки, който обича пица с пеперони или ароматния вкус на пеперони в техните салати или сандвичи, може да ви е любопитно как се прави този колбас.
Първо, наденицата от пеперони се прави със свинско или говеждо месо. Освен това е необходимо да виси, за да се излекува най-малко шест седмици, така че тази храна не е нещо, което можете просто да разбиете в последния момент. Това изисква да планирате предварително, но крайният резултат си заслужава! Ще имате не само вкусни люти чушки, но и като производител на домашни колбаси ще имате и умение за готвене, което е загадка за повечето хора.
Тази рецепта се появява в книгата "Приготвяне на домашни колбаси" от Чарлз Г. Ривис (Storey Books), препечатано с разрешение.
Съставки
- 1 килограм
предварително замразено или сертифицирано свинско дупе, включено в кубчета, мазнини
- 3 килограма
постно говеждо патронче, кръгло или дръжко, на кубчета
- 5 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица захар
- 2 супени лъжици лют червен пипер
- 3 супени лъжици сладка червена чушка
- 1 супена лъжица
семе от анасон, натрошено
- 1 чаена лъжичка чесън (много ситно кайма)
- 1 чаша сухо червено вино
- 1/2 чаена лъжичка аскорбинова киселина
- 1 чаена лъжичка селектор
Стъпки, за да го направите
За сместа за колбаси
Смелете свинско и говеждо месо през грубия диск отделно.
Смесете месото заедно със солта, захарта, кайената, черния пипер, червения пипер, анасоновото семе, чесъна, червеното вино, аскорбиновата киселина и солената сепка.
Разпределете сместа в голям тиган, покрийте свободно с восъчна хартия и втвърдете в хладилник за 24 часа.
Пригответе обвивките (вижте инструкциите по-долу). Поставете наденицата в обвивките и ги усучете в 10-инчови връзки. С помощта на памучен канап, завържете два отделни възела между всяка друга връзка, един възел в началото и друг в края на пълнения корпус. Изрежете между двойните възли.
Пипероните са окачени с връв, завързана в центъра на всяка двойка. Закачете чушките да изсъхнат за шест до осем седмици. След като изсъхнат, пепероните ще се съхраняват, увити, в хладилника в продължение на няколко месеца.
За корпуса
Отцепете около четири фута на корпуса. (По-добре прекалено много, отколкото твърде малко, защото всяка излишна може да бъде преопакована в сол и използвана по-късно.)
Изплакнете корпуса под хладка течаща вода, за да отстраните слепващата в него сол.
Поставете го в купа със студена вода и оставете да кисне около 30 минути. Изчакайте корпуса да се накисне.
След накисване изплакнете корпуса под хладка течаща вода. Плъзнете единия край на корпуса върху дюзата на крана. Дръжте здраво корпуса на дюзата и след това включете студената вода, първо нежно, а след това по-силно. Това ще отмие всяка сол в корпуса и ще определи всички счупвания. Ако откриете почивка, просто измъкнете малка част от корпуса.
Поставете корпуса в купа с вода и добавете пръска бял оцет. (Достатъчна е една супена лъжица оцет на чаша вода. Оцетът омекотява корпуса и го прави по-прозрачен, което прави наденицата ви да изглежда по-хубава.)
Оставете корпуса във водно-оцетния разтвор, докато сте готови за употреба. Изплакнете го добре и отцедете преди пълнежа.
Бакшиш
- Pepperoni се предлага в различни размери, като най-често срещаният е с диаметър около инч. Някои търговски пакетиращи предлагат "пица пеперони", която е приблизително два пъти по-голяма от диаметъра на обикновените пеперони и не е толкова суха. Този сорт може да издържи по-добре високата температура на пица за печене. Ако възнамерявате да използвате вашите пеперони главно като гарнитура за пица, може да искате да експериментирате с времето за сушене за най-добри резултати.
Предотвратяване на трихиноза
Ако боравите с колбаси, трябва да предприемете мерки, за да предотвратите появата на трихинелоза. В САЩ ежегодно се съобщават няколко случая на заболяването. Причинява се от паразитен кръгъл червей, Trichinella spiralis или трихина. Червеят, който се намира в някои свинско месо и месо, може да се предаде на хората, ако месото се яде сурово или необработено. Трихините зреят в червата на човек и обикновено се убиват от защитните сили на организма. Някои обаче могат да оцелеят под формата на кисти в различни мускули с години.
Трихинозата не трябва да представлява проблем за производителя на домашни колбаси. В случай на прясно свинско месо, което не се използва за колбаси, месото трябва да се готви само до вътрешна температура от 137 F. Свинското месо да се консумира сурово, както в сушен наденица, може да се направи напълно безопасно и без трихини, като го замразите до - 200 F за шест до 12 дни при -100 F (или за 10 до 20 дни при 5 F за 20 до 30 дни).
Прецизен фризерен термометър е необходим при приготвяне на свинско месо за сушени колбаси. И не забравяйте никога да не опитвате сурова свинска или пробна наденица, ако съдържа сурово свинско месо.
Тагове за рецепти:
- доматен сос
- тесто за пица
- салам Пепероне
- предястие
