Смърч / Нанси Лопес-Макху
В центъра на Гватемала е град с името Кобан и именно тук пиперът от чили кобанеро се отглежда още от маите. Малкият червен пипер е неразделна част от кухнята на местните от векове. Може би най-честата употреба на кобанеро чили е в какик или какик, яхния с пуешко месо, която така се превръща и в национално ястие на Гватемала.
Кобанеро чили
Чили кобанеро (наричан понякога и Coban chilis) са малък плод с конусна форма, който обикновено расте само до един сантиметър. (Размерът на кобанеро е подобен на този на пипер пипер.) На лозата чили бавно се превръща в червения си тон, след като се оставя да узрее. Чилито може да се яде сурово, както бихте направили всеки друг пресен пипер. Но процесът на сушене и опушване се извършва с кобанеро пипер, който му придава наситено червен цвят и аромат на пушек. След като изсъхнат, те могат да бъдат оставени като цели шушулки или смлени в прах с различна текстура.
Силен опушен аромат
За съжаление, не успяхме да намерим сурови кобани чили, нито цели сушени шушулки, но намерихме малка бутилка от смлян пипер. Веднага, когато отлепихме предпазното уплътнение, ни посрещна силен опушен аромат. Това чили е ясно смляно в неговата цялост или означава, че семената също са включени в сместа. Когато сложихме малко на езика си, ароматът ме накара да се сетя за сушени люти чушки. Вкусът е опушеност, която бързо е последвана от интензивна топлина, но не трае толкова дълго. Ясно е, че кобанеро чили компенсират размерите си с топлина и аромат. Този пипер е много по-пикантен от чиполите, но не е толкова пикантен като хабанеро чили. Няма цяла много информация (онлайн) за чили в Coban, така че не успяхме да проверим оценката на SHU от 30 000 до 50 000, която този уебсайт дава. Но ако това е правилно, тази оценка би направила този пипер толкова горещ, колкото кайенския или табаско чили.
Страхотно за готвене
Вкусът на кобанеро чили е много приятен и определено е пипер, който лесно може да бъде включен във вашето готвене. Това е чудесно допълнение към смеси от подправки, подправки за подправки за месо на скара, отгоре на прясна салата или поръсено почти всичко, към което искате да добавите малко топлина. Освен това би било чудесна алтернатива на чиполетата или по всяко време, когато рецептата изисква люспи от червен пипер. В Гватемала кобанерото не се използва само за споменатото по-рано пуешко яхние, но и за овкусяване на меса, колбаси и за приготвяне на голямо разнообразие от сосове и люти сосове.
Ако се интересувате от дегустация на кобанеро чили, можете да опитате местния латиноамерикански пазар или секция от хранителния магазин, тук открихме нашия.
