Медена пшеница стафидис хала, оформена в спирала за Рош Хашана. © Мири Ротковиц
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 40 минути
- Готвач: 35 минути
- Време за издигане: 2 часа 30 минути
- Добив: 1-2 хала (служи 10-12)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 212 | Калории |
| шестгр | Дебел |
| трийсет и три милиона грама | Въглехидратите |
| 9грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Порции: 1-2 хали (сервира 10-12) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 212 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 6гр | 7% |
| Наситени мазнини 2гр | 8% |
| Холестерол 151mg | 50% |
| Натрий 494mg | 21% |
| Общ въглехидрат 33гр | 12% |
| Диетични фибри 3g | 12% |
| Протеин 9гр | |
| Калций 51mg | 4% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Стафидовата хала е почерпка по всяко време на годината (здравей, френски тост), но е особено емблематично при Рош Хашана. Всяка есен кошерните хлебни изделия извиват величествен спираловиден шалот, обсипан със стафиди, докато се предават за еврейските празници - кръглата форма е символична за приемственост, а добавянето на сушени плодове изразява желания за сладка нова година.
Пекарната хала е чудесно удобна, но няма нищо като домашно приготвено. Имайки предвид Рош Хашана, създадох тази подсладена с мед мед на празничния хляб. Размених част от рафинираното брашно за бяла пълнозърнеста пшеница, което добавя текстура и балансира сладостта на пухкавите златни стафиди и мед. Докосване на ванилия и незадължителна щипка кардамон добавят интригуващо измерение. Чудесен избор е, ако се стремите към сладка и здравословна нова година.
Съвети: Измерете меда в същата градуирана течна чаша за измерване, която сте използвали за масло - тя ще се плъзне веднага!
В своята прекрасна книга „Благословение на хляб: рецепти и ритуали, спомени и Мицва“, наградената авторка Маги Глизер препоръчва да изплакнете стафидите, преди да ги омесите в тесто за хала. Това омекотява стафидите и премахва допълнителните захари по повърхностите им, които биха могли да попречат на действието на дрождите.
Съставки
- За Challah:
- 1 чаша (240 мл) топла вода (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 пакет активна суха мая (2-1 / 4 чаени лъжички / 7 г)
- 2-1 / 2 чаши (300 гр.) Универсално брашно
- 2 чаши (280 г) бяло пълнозърнесто брашно, плюс допълнително за месене
- 1/8 до 1/4 чаена лъжичка кардамон (по избор)
- 2 големи яйца
- 1/4 чаша (55 мл) масло
- 1/3 чаша (113 gm) мед
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- 1-1 / 2 чаени лъжици сол
- 1/2 чаша златни стафиди
- За измиване на яйца:
- 1 голямо яйце
- 1 супена лъжица вода
- Щипка сол
Стъпки, за да го направите
Метод за миксер за ръце или стойки:
- хляб
- хляб
- източноевропейски
- отново на училище
Поставете топлата вода в голяма купа или смесител за стойки.
Поръсете с маята.
Отделете на топло място за 5 до 10 минути, докато сместа стане пенеста. (Ако вашата мая не се докаже правилно, изхвърлете сместа и започнете отново с прясна мая).
В друга голяма купа разбийте заедно универсалните и бели пълнозърнести брашна и кардамона (ако използвате).
Заделени.
С ръчно размахване или приставка за размахване на миксера смесете в две чаши брашнената смес, яйцата, олиото, меда, ванилията и солта.
Превключете към здрава дървена лъжица или куката за тесто на миксера и добавете останалата смес от брашно по една чаша, като разбърквате добре след всяко добавяне, докато се образува разрошено тесто и започне да се дърпа на топка.
Завъртете тестото върху леко набрашнена работна повърхност.
С чисти, размачкани ръце омесете тестото, докато стане гладко и еластично и не се виждат ивици брашно, около 5 до 10 минути. (Ако тестото е твърде лепкаво, за да работи лесно, омесете по малко пълнозърнесто пшенично или универсално брашно по малко.)
Оставете тестото да почине няколко минути, докато почиствате и подсушавате голямата купа за смесване.
Намажете вътрешността на купата с малко олио.
Поставете тестото с хала в купа и обърнете да намажете с маслото.
Покрийте купата с влажна чаена кърпа или пластмасова обвивка и оставете настрана на топло място, докато тестото се удвои на едро, около 1 час и 30 минути.
Леко намажете един или два листа за печене или линия с пергаментова хартия.
Сортирайте през стафидите, като изхвърляте всякакви, които са твърди или клонки.
Изплакнете стафидите във вода, докато водата изтече, и изцедете.
Изтласкайте тестото надолу.
Омесете стафидите в тестото върху леко набрашнена повърхност (първо можете да разделите тестото и стафидите, ако ви е по-лесно да управлявате по-малко количество тесто).
Когато стафидите се разпределят равномерно в цялото тесто, оформете го или го оформете по желание. За традиционна спирала Rosh Hashana, просто оформете тестото в едно или две дълги въжета. Навийте всяко въже в спирална форма и завържете края, за да го закрепите. (Рецептата ще направи един голям халат, два средни халота, един среден хала плюс шест халли или 12 ролки.)
Поставете оформения халот и / или рулца върху листа за печене и покрийте с чисти, сухи чаени кърпи.
Оставете да втаса, докато се удвои, около 30 минути до един час.
Загрейте фурната до 350 F.
Докато фурната се нагрява, направете яйцето да се измие: разбийте заедно яйцето, водата и щипка сол.
Четка яйце измийте върху хала с четка за сладкиш.
Печете хала, докато коричката стане наситено златисто кафява и хлябът звучи кухи при потупване, около 30 до 35 минути за голям халат, 20 до 25 минути за среден халат и 15 до 20 минути за рула.
Охладете на телена поставка. Наслади се!
Метод на машина за хляб:
Поставете съставките в машината за хляб в реда, препоръчан от производителя (моята машина за хляб предлага добавяне на течни съставки, след това брашно, а след това мая).
Изберете "Тест цикъл."
Когато цикълът приключи, извадете тестото от машината.
Омесете в изплакнатите стафиди.
Оформете по желание и прехвърлете в подготвените тигани.
Оставете шалота да втаса, покрийте леко с чиста, леко влажна чаена кърпа за 30 минути до час или докато се удвои по размер.
Смесете яйцето, водата и щипка сол, и измийте хала с измиването на яйцата.
Печете в предварително загрята на 350 F фурна, докато коричката стане златиста и хлябът звучи кухи при потупване, около 30 до 35 минути за голям халат, 20 до 25 минути за среден халат и 15 до 20 минути за рула.
Охладете на телена поставка. Наслади се!
Тагове за рецепти:
