Моли Уотсън / Смърч
-
Пригответе рибата и подправките
Моли Уотсън / Смърч
Печенето на риба в пергаментова хартия или калаено фолио - известно във Франция и гурме готварски кръгове като en papillote - задушава рибата с минимум шум и оборудване.
Деликатната риба - подметката (както е на снимката) и други тънки бели риби - е особено вкусна, приготвена в пакети от пергамент, тъй като се готви леко и остава влажна. Всяка риба обаче може (и трябва!) Да бъде приготвена по този метод, тъй като рибата по същество се запарва в собствените си сокове, е трудно да се превари и завършва с най-лесното почистване в света.
За да започнете, загрейте фурна до 400 F.
След това поставете една порция риба и нейните подправки върху половината от голям лист пергаментова хартия или калаено фолио. Листът трябва да е дълъг около 18 инча. Забележка: Ако желаете, можете да сгънете пергамента или фолиото, преди да поставите рибата върху нея и да я нарежете във формата на сърце за по-елегантна презентация. Пригответе един сервиращ пакет на човек.
Сега добавете подправки. Можете просто да използвате сол и черен пипер или да добавите малки, тънко нарязани или настъргани зеленчуци като морков, тиквички или грах. Билки като босилек, цилантро или мащерка също са приятни допълнения. Този метод на готвене позволява много гъвкавост, така че добавете това, което ви звучи добре, но просто се уверете, че каквото добавите, изисква същото време за готвене като рибата, която използвате.
На снимката е петрална подметка с тънко нарязан зелен лук и ситно нарязан пресен чили, всички поръсени с малко сол и шкембе от препечено сусамово масло в парче неизбелен пергамент, нарязано на сърце.
-
Приложете рибата
Моли Уотсън / Смърч
Сгънете пергамента или фолиото върху рибата. Сгънете или прегънете краищата, за да запечатате пакета. Поставете пакетите върху листа за печене за по-лесно боравене. Печете, докато рибата е непрозрачна и люспеста… о, изчакайте, тя е запечатана, нали? Как ще можете да разберете кога се готви рибата? Лесно: печете минимум 10 минути и 15 минути на инч дебелина, ако работите с по-дебели парчета риба.
-
Отворете и / или сервирайте печена риба в пергамент
Моли Уотсън / Смърч
Ако сте използвали бяла пергаментова хартия и сте я запечатали перфектно, пакетът не само ще покафенява привлекателно, но и ще се надуе малко във фурната. Не се притеснявайте, ако това не се случи - рибата все още ще е вкусна. Ако това се случи, опитайте се да привлечете вниманието на всички веднага, защото пакетът (ите) ще изпусне почти минутата, когато ги извадите от фурната.
Можете да сервирате пакетите на масата (първо да прехвърлите пакетите в чинии!) И да оставите всички да отворят своите, за да изпитат този първи изблик на вкусен аромат. Или, ако сте използвали калаено фолио или не искате куп влажна пергаментова хартия на масата, можете да развиете рибата в кухнята и да я сервирате. Просто не забравяйте да го сервирате веднага, така че рибата да е все още гореща и ароматна с каквото сте я подправили. Изсипете всякакви сокове в пакетите обратно върху рибата за максимален вкус.
