Леда Мередит / Смърч
Захарният грах със захар е фантастично пролетно лакомство, само в сезон за няколко седмици, и естествено достатъчно сладък, за да закусите сурово. Но какво ще стане, ако искате да им се насладите отвъд краткия им пролетен сезон?
Замразяването е решението. Ако просто пъхнете куп суров захар грах във фризера, обаче, в крайна сметка е леко тънък, частично обезцветен (кафеникав) зеленчук. Не е много привлекателно! Но ако ви отнеме само няколко минути, за да бланширате, преди да замръзнете, ще приключите с лакомство, което е готово да се извади веднага след като се размрази. Или те могат да бъдат вкусно включени в пържени картофи и други пикантни ястия направо от фризера, тъй като не е необходимо да размразявате замразена захарна грах, преди да ги приготвите.
Защо Blanch?
Бланширането е процесът на варене на зеленчука за кратко във вряща вода и след това го потопяване в ледена водна баня (за спиране на готвенето). Това е важна стъпка при замразяването на захарния грах от захар, тъй като бланширането на шушулките от грах от захарен грах унищожава ензимите, чиято работа е да разграждат органична материя, след като шушулките се извадят от родителското растение. Въпреки че студените температури във фризера отменят вредните бактерии, те не унищожават тези ензими. Стъпката за бланширане се грижи за това.
Стъпки за замразяване
Има няколко стъпки, които трябва да следвате, когато замразявате захар грах, но си заслужава.
- Измийте шушулките от грах. Прекъснете и компостирайте или изхвърлете краищата на стръковете. Пригответе голяма купа с ледена вода. Докарайте голям съд с вода. Пуснете захарния грах със захар в тенджерата с бързо вряща вода. Оставете ги да се готвят само за 1 1/2 минути. Изцедете бързо граха на захарта в гевгир. Незабавно прехвърлете захарния грах в купата с ледена вода. Това спира остатъчната топлина в граха да продължи да ги готви. Оставете граха в ледената вода за 2 минути. За пореден път ги изцедете добре в гевгир. Разстелете бланшираната захарна шушулка от грах на един слой върху лист за печене. Замразете за 1 до 2 часа (до пълното им замразяване). Замразеният захарен грах ще запази 8 месеца. Те все още са безопасни за ядене след това, но качеството им ще намалее.
Бакшиш
- Колкото по-бързо можете да получите захарен грах от реколтата до фризера, толкова по-вкусен ще бъде крайният продукт. Потърсете шушулки от грах, които са яркозелени и все още не започват да изсъхват в края на стъблото. Не бъркайте с шушулки от снежен грах - кръглата форма на грахът трябва да бъде разпознаваема през нежните шушулки и ще бъде по-голяма от неоформения грах, който е в шушулките от снежен грах.
