Съставки за приготвяне на пилешко месо. Наташа Мандич / Stocksy United
Печенето на пилешко месо е сравнително просто и лесно. Това не изисква цял куп суетене, усъвършенствани умения или сложна математика. В по-голямата си част поставяте птицата в гореща фурна, минава времето и след това я изваждате от фурната.
Все пак си струва да се има предвид, че пилешко месо е тъмно месо, светло месо, кости и хрущяли, всички плътно затворени в гъвкава, но еластична външна кожа. В сравнение с хомогенно говеждо печено, цяло пиле е доста сложно. Кърмата е по-слаба и по-малко сочна, но не можете да я извадите преди тъмното месо да се свари, което отнема повече време. Никъде този проблем не е по-очевиден, отколкото при пуйките. Тъй като те са толкова големи, до момента, в който се прави месото на краката, гърдите неизбежно минават през преохладени.
Защо саламура?
Фактът, че печенето на пиле по някакъв начин е безусловно, е свързано главно със сравнително малкия му размер. Но това не означава, че не може да използва малко помощ. И оттам идва саламуването. Брилирането придава влага на месото, както и аромат. Тъй като пилешко месо е толкова малко, няма нужда да го солите с дни или дори за една нощ. Хвърлете го в саламура сутрин и той ще бъде готов да се пече за вечеря същата вечер. Ключът е да се уверите, че старателно изсушавате кожата. Ако отиде във фурната мокра, кожата няма да изсъхне правилно. Можете също да разсолите пилешки крилца.
Засоляйте безопасно
След като приготвите саламурата, не забравяйте да я оставите да изстине напълно и след това я охладете старателно, като добавите лед. Ако саламурата не е ледена, ще имате опасност за безопасността на храните. Причината, по която първоначално саламурата се вари, е да отключи ароматите в лютите чушки и лютите подправки.
Стъпки за саламурване на пиле
Изпълнете следните стъпки за вкусна (и безопасна) саламура:
- В голям съд, комбинирайте галон студена вода, чаша кашер сол и половин чаша кафява захар. Смесете за разтваряне, след това добавете супена лъжица пълномаслена подправка и супена лъжица цели черни пиперки. Нагрейте течността до ври, след това го свалете от котлона и го оставете да се охлади напълно. Когато саламурата изстине, добавете четири чаши лед и го завъртете, за да се гарантира, че течността е добре охладена. Изплакнете пилето и след това го добавете първо в солев разтвор. Може да се наложи да го претеглите с нещо тежко, така че да остане потопен под водата. Поставете съда, прехвърлете го в хладилника и хладилник за където и да е от 8 до 24 часа. Когато сте готови да печете пилешкото месо, вземете го извадете от саламурата, изплакнете я в студена вода и я потупете с чисти хартиени кърпи. Изхвърлете саламурата и продължете с печенето на вашето пиле.
