Сара Палмър / Момент / Гети Имидж
Можете да консервирате аспержите, като ги консервирате под налягане у дома. Консервираните аспержи имат по-мека текстура, отколкото прясно свареният зеленчук. Но той е отличен в пюре супа от аспержи или добавен към quicches или омлет.
Предимството на консервирането на аспержите, а не замразяването на аспержите (което запазва текстурата по-добре) е, че можете да съхранявате затворените буркани на стайна температура. Това означава, че ако захранването изгасне, няма нужда да се притеснявате дали вашите запазени аспержи все още са добри. Освен това спестява място във вашия фризер.
Ще се наложи да натиснете може безсолни аспержи за безопасност на храните, тъй като това е нискокисела храна. Това създава по-висока температура, необходима за предотвратяване на риска от ботулизъм. За този процес ще ви трябват буркани за консервиране с квадратен размер, уплътнение и пръстени за буркани и консерва за налягане.
1. Пригответе Аспержите
Първата ви стъпка е да измиете аспержите.
След това дръжте копие от двата края и го огънете. Той ще се счупи точно в момента, в който стъблото се променя от труден към нежен. Основният край, без мащабни листа и заострен връх, е трудната част. Няма да консервирате това, но не го изхвърляйте! Белен, той все още е отличен зеленчук и фин за приготвяне на супа от аспержи.
След като щракнете всички копия на аспержите и натрупате купчината на нежните краища, подрежете, както е необходимо, така че никой от тях да не е по-дълъг от шест инча.
2. Заредете консервните буркани
Поставете чист съд за консервиране с размер на квадратна страна. Плъзнете в аспержите копия с широкия основен край към дъното на буркана. По-лесно е да накарате копията да се подредят правилно, ако поставите буркана настрани по този начин, и това ви позволява да поставите повече аспержи във всеки буркан. Продължавайте да добавяте копия, докато не успеете да изтръгнете още един инч. Копията ще се свият леко по време на обработката и ако ги опаковате плътно, гарантира, че няма да изплуват от течността за консерви.
Можете да добавите по една чаена лъжичка сол към всеки буркан. Обърнете внимание, че солта не е консервиращ фактор тук, но наистина подобрява вкуса на крайния продукт.
3. Добавете консервната течност
Доведете водата до кипене. Изсипете врящата вода в бурканите, за да покриете аспержите. Аспараговите копия трябва да бъдат изцяло потопени във водата, но трябва да има поне един сантиметър пространство между повърхността на течността и джантите на бурканите. Поставете пломбите и пръстените върху бурканите.
4. Може ли бурканите от аспержи
Важно е да натиснете върху аспержите. Не можете да обезсолени зеленчуци във вряща водна баня без риск от ботулизъм. Но с консервирането под налягане сте в безопасност.
Обработвайте бурканите с налягане от 10 паунда за 40 минути (11 паунда с кутия за измерване на циферблата). Ако искате по-кратко време за обработка, можете да отрежете копията на аспержите по-кратко и да ги натиснете в пинта, вместо в кварцови буркани само за 30 минути. Регулирайте налягането в консервите, ако живеете на голяма надморска височина.
