Катлийн Уотърс / Е + / Гети изображения
Крушите са отличен плод за консервиране, защото го правят чрез процеса на консервиране с повече цвят, аромат и текстура, непокътнати от много други плодове.
Съществуват два основни начина за безопасно консервиране на круши: методът с гореща опаковка и методът за суров пакет. Въпреки че изисква по-малко стъпки, методът на суровия пакет води до по-нисък продукт. Сурово опакованите плодове са склонни да се свиват по време на обработката и изплуват от течността за консервиране. Парчетата, които плуват до най-горното обезцветяване и са непривлекателни след отварянето на бурканите. Методът с гореща опаковка намалява вероятността от появата на плодове и промяна в цвета.
Изберете своя плод внимателно
Изберете твърди, неопетнени круши за консервиране. Често се чудят дали крушите трябва да са твърди при консервирането. Най-добре е да използвате такива, които са слабо подредени, макар и не напълно твърди. Прекалено узрелите плодове са по-склонни да плуват в бурканите и освен това имат по-ниско съдържание на киселина. Именно естествената киселинност на крушите помага за запазването им, а не течността за консервиране.
Обелете и ядро крушите
Нарежете стъблата, както и тънка филия от дъното на всяка круша. Обелете крушите с помощта на белачка за зеленчуци. Нарежете ги наполовина и използвайте нож за разрязване, за да разрежете семената и сърцевината.
Натрошете крушите
Пригответе голяма купа с подкиселена вода (2 супени лъжици бял оцет или лимонов сок в галон вода). Нарежете обелените и нарязани на кубчета круши на филийки или парченца, което предпочитате. Много малки круши като Seckels могат да се консервират цели или на половинки. Добавете парченца или филийки в купата с подкиселена вода, докато отидете. Тази стъпка предотвратява промяна на цвета. След като всички круши са нарязани и в подкиселена вода, ги изцедете в гевгир.
Накратко сварете крушите в сироп, вода или сок
Въпреки че крушите най-често се консервират в обикновен захарен сироп, е съвсем безопасно да ги консервирате в сок или дори обикновена вода. Течността за консервиране е ароматизиращ елемент, а не съображение за безопасност. Ако използвате сок, сокът от бяло грозде е предпочитан поради сравнително неутралния си цвят и аромат. Ако използвате друг сок, например ябълков, може да искате да го разреждате 50-50 с вода, така че ароматът на сока да не надвива аромата на крушите. Доведете сиропа, сока или водата до кипене. Добавете парченцата или резените круши и ги оставете да къкри 2 минути.
Напълнете консервните буркани
Вашите буркани за консервиране не е необходимо да бъдат стерилизирани за консервиране на круши, но те трябва да бъдат чисти и напукани или без чипс. Те също трябва да са горещи. За целта ги напълнете с много гореща вода и след това ги изпразнете точно преди да напълните плодове.
Използвайте прореза с лъжица, за да прехвърлите крушите от течността, в която са къкрили. Напълнете бурканите с плодовете, оставяйки 3/4-инчови пространства за глава между горната част на крушите и джантите на бурканите. Опаковайте плодовете доста плътно, без да го разбивате (това е още един съвет, който помага да се намали плодовото плаване).
Намазвайте горещата течност, с която крушите кипят над плода, оставяйки 1/2-инчово пространство за глава във всеки буркан. Избършете джантите на бурканите с чиста, влажна хартия или кърпа кърпа (всяка храна на ръба на буркан може да предотврати добро уплътняване). Сигурни капаци за консервиране.
Обработвайте бурканите
Процесирайте във вряща водна баня, 20 минути за буркани с пинта, 25 минути за квартове. Вероятно ще трябва да коригирате времето за консервиране за вашата височина, ако е необходимо. Съхранявайте ги в консервна изба, килера или ги раздавайте като подаръци.
