Франк Стапел / EyeEm / Гети Имидж
Напълно възможно е пушеното сирене да е произведено случайно за първи път преди хиляди години в малка къща с камина на дърва. Тази камина поддържа къщата топла и също така се използва за загряване на мляко по време на процеса на производство на сирене. Докато сиренето се съхраняваше по рафтове или в шкафове, преди да се яде, непрекъснатият дим от огъня придаваше на сиренето опушен аромат.
Днес сиренето се пуши нарочно, обикновено за да повлияе на вкуса на сиренето. Но как точно се пуши сиренето?
Как се пуши сиренето
В наши дни много видове пушени сирена се пушат в пушачите, а не от широко отворен огън. Пушачите раздуват дима над колела сирене, докато остаряват на стелажи. Някои сирене използват малки пушачи. Други, като Rumiano Fine Natural Cheese, изграждат пушачи, които приютяват по-значителни количества сирене. Блокът от сирене може да се пуши леко, така че крайният продукт има много фина пушене или силно пушен.
Пушачите, използвани от повечето занаятчийски сирена, се захранват с естествено дърво. Видът на използваната дървесина влияе върху аромата на сиренето. Често се използват дърво от ябълка, дъб, хикори, кестен и елша. Компанията Mozzarella пуши моцарелата си над пекан чипс, докато Rogue Creamery използва черупки от лешник.
Вместо пушене на сирене може да се използва и течен дим, който да придаде на сиренето опушен вкус. Течният дим често добавя непосилна опушеност с няколко нюанса на вкус, поради което повечето майстори на чинарите предпочитат да използват истински дим.
Защо сиренето се пуши
Сиренето за пушене придава уникален вкус, особено когато се прави от нежна и опитна ръка. Вместо да надмогне аромата на сиренето, така че да има само вкус „опушен“, пушенето на сирене може да добави фини нюанси на месен, земен, препечен вкус.
Пушенето също помага да се запази сиренето. Това беше особено ценено преди изобретяването на всеки хладилник, но дори и днес производителите на сирена могат да пушат сирене, защото харесват начина, по който консервира сиренето и влияе върху процеса на узряване.
Примери за пушено сирене
- Idiazabal (испански) Gamonedo (испански) San Simon (испански) Fiore Sardo (италиански) турско пушено сирене, или "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (гръцко) Пушена моцарела - много марки и производителиПушен чедър - много марки и производителиСпушена Gouda - много марки и производителиUp in Smoke (САЩ, River's Edge Chevre) Smokey Blue (САЩ, Rogue Creamery) Пушено Курадо (САЩ, Quillisascut Cheese Co.)
