Андрей Брет Уолис / Фотодиск / Гети Имидж
Говориха ни от години да не почистваме гъбите с вода, че тяхното подобно на гъба качество ще абсорбира течността и ще накара гъбата да набъбне и да стане нежна. Но след много експерименти на няколко експертни готвачи е доказано, че гъбите абсорбират само малко количество вода, когато са изложени. И всъщност гъбите са съставени от 90 процента вода, така че допълнително малко количество няма да има значение. Всички сортове гъби могат да бъдат почистени чрез метода, който очертаваме по-долу (с изключение на Morels - тези, които трябва да почистите с четка). Това е променящо живота, нали? Няма повече избърсване или миене на всяка гъба една по една!
Изплакнете и замърсете
Има фраза: „Гъбите се нуждаят от душ, а не от баня“, което означава, че е най-добре да не накисвате пресни гъби, а вместо това да ги изплакнете или натопите бързо във вода. Можете да ги поставите в гевгир под хладка течаща вода, разклащайки цедка, за да преместите гъбите наоколо и да освободите мръсотията.
Друг метод е да поставите гъбите в купа с вода и да ги хвърлите наоколо, докато не видите как цялата мръсотия се отделя от гъбите и влезе във водата. Това трябва да отнеме само няколко секунди. Веднага след това поставете гъбите върху кърпа и внимателно изсушете с помощта на друга кърпа.
Който и метод да изберете, изплакването или задушаването трябва да се извърши точно преди да планирате да готвите гъбите.
Приготвяне на гъби за рецепта
Когато приготвяте гъби по рецепта, няма нужда да ги обелите. Всъщност белените гъби обезсилват по-голямата част от техния аромат. Просто отрежете всички повредени петна и жилави или мръсни стъбла.
Имайте предвид, че солта освобождава водата в гъбите, така че, докато готвите, преценете употребата на сол в съответствие с вашата конкретна рецепта.
