Смърчът
- Общо: 5 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1 чаша
Хербес де Прованс, основен компонент на френското и средиземноморското готвене, е смес от сушени билки, които придават характерен вкус на ястия като пилешко месо, печени зеленчуци, риба на скара, салати, супи на базата на домати и яхнии като рататуй.
Хербес де Прованс произхожда от югоизточния регион на Франция, където летните билки са изобилни и се използват при ежедневно готвене. Но това стана познато едва през 70-те години на миналия век, след като Джулия Чайлд започва да учи домашни готвачи по света на френско готвене и когато търговските сортове от сместа започват да изскачат в магазините за хранителни стоки.
В наши дни, въпреки че пресни билки са лесно достъпни на пазарите, не винаги е възможно да намерите тези, които искате - превръщането на сушените билки в задължителна съставка. И докато можете да закупите хербес де Прованс в повечето хранителни магазини, е също толкова лесно да направите своя собствена. Плюс това, когато направите своя собствена, можете да коригирате количествата и съставките според личния вкус.
Има много билки (и подправки), които могат заедно да се нарекат herbes de Provence, но основната рецепта включва босилек, копър, риган, магданоз, розмарин, естрагон и мащерка. Другите рецепти по различен начин включват (или пропускат) натрошени дафинови листа, чубрица, червен пипер, градински чай, риган и мента.
Въпреки повсеместността си в целия Прованс, лавандулата традиционно не е била включена в сместа; той обаче често се среща в търговските версии. Лавандулата добавя аромат и има силен - някои казват сапунен - аромат. Ако го включите в домашната си билка от Прованс, не забравяйте да закупите кулинарни пъпки от лавандула, специално маркирани за готвене, и да я използвате умерено - лавандулата лесно може да затрупа сладки и пикантни храни.
Известно е, че някои билки се съчетават добре с определени храни: розмарин с агнешко; естрагон с пилешко месо, босилек с домати; и резене с риба. Имайте предвид тези комбинации, когато смесвате вашите билки. Може да искате да опитате да направите отделни партиди, всяка с различни съотношения на билки, за използване в различни рецепти. Просто не забравяйте да етикетирате контейнерите си.
За лесна прованска пилешка вечеря, намажете без кожи пилешки гърди в зехтин и поръсете двете страни с кошерна сол и хербс де Прованс, мариновайте се около час, след което скара. Или подправете кожата на пилешки бедра по същия начин, след което намажете с бяло вино, домати и наполовина шалот.
Съставки
- 4 супени лъжици мащерка
- 3 супени лъжици риган
- 3 супени лъжици лятна чубрица
- 2 супени лъжици розмарин
- 1 супена лъжица естрагон
- 1 супена лъжица босилек
- 1 супена лъжица семена от копър
- 1 чаена лъжичка мента
- 1 чаена лъжичка червила
- 1 чаена лъжичка мента
- 1 чаена лъжичка лавандула
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Смелете семена от копър и розмарин в мелница за подправки. Изсипете в купа за смесване. Разбъркайте останалите билки.
Смърчът
Да се съхранява в херметичен контейнер.
Смърчът
Използвайте за подправяне на месо, пилешко месо, риба, салати, зеленчуци, супи и яхнии.
Тагове за рецепти:
- подправка
- herbes de provence
- Френски
- пружина
