GeoStock / Гети изображения
Шиш кебап е ястие от набрашнени и печени на кубчета месо, което е популярно в целия Близкия изток. Традиционно от агнешко, говеждо или пилешко месо по-често се среща в САЩ. Когато избирате вида говеждо месо за приготвяне на вашите кебапчета, имате неограничен избор, но в крайна сметка искате говеждото месо на шишчето да е вкусно, нежно и да не разгражда бюджета ви.
Илюстрация: Алекс Дос Диас. © Смърч, 2019
Произход на шиш кебап
Терминът шиш кебап родом от Турция - думата shish означава шиш на английски, а кебапът основно се отнася до месо, зеленчуци или други съставки, които се сервират на клечка. Докато шиш кебапът може да има турски корени, ястието е често срещано в целия Близкия изток. Говеждо, агнешко, морски дарове, пилешко месо и дори козе може да се сервират на клечка. Зеленчуците често се слагат на шишче, но в Близкия изток, шиш кебап често е само месо. Това е лесен, икономичен и традиционен начин на готвене на месо.
Рецепта на сръбски традиционен свински шиш кебап (Разничи)Най-отгоре на линията
Най-добрият разрез на говеждо месо за кебапчета определено е филе миньон. Други отлични опции за говеждо месо включват Porterhouse, а ако изглежда добре в месаря или в тезгяха за месо, опитайте и с ребро. Всички те грилират добре и не се нуждаят от марината, която да ги направи нежни. Но докато тези разфасовки отговарят на критериите за най-вкусно говеждо месо, те са скъпи и ще извадят парче от портфейла ви.
Ако сте готови да се разплитате и искате лесна подготовка и страхотен вкус, направете търсенето на филет миньон и няма да останете разочаровани. От друга страна, миньонът с филе / филе е най-добре да се сервира рядко или средно рядко, така че, ако предпочитате говеждото си месо по-добре направено, може да не е необходимо да харчите парите за филе.
По-малко скъпо говеждо месо
За тези, които търсят страхотен вкус на бюджет, съветите от филе работят добре, ако са мариновани напред, за да станат по-ароматни. Това също е отличен вариант за тези, които предпочитат месото си по-добре. В идеалния случай, започнете да мариновате сирената си вечер преди или в щипка, поне няколко часа, преди да запалите грила си. Можете също така да си купите големи пържоли със сирене и да накажете касапина да намали селекцията си на 1-инчови кубчета за вашите кебапчета. Обикновено е безплатно за месарската услуга, дори в хранителни магазини и ще ви спести малко време за подготовка.
Други опции за рязане на говеждо месо
Панираните пържоли или панировката могат да бъдат дъвчащи в най-добрия случай и направо здрави, когато се приготвят бързо като самостоятелен избор на месо. Използването на цитрусови плодове в марината за патрон помага за разграждането на мускулатурата в месото, превръщайки сравнително жилав и евтин разрез в вкусен и нежен къс говеждо месо на клечка. Създайте маринати, направени с портокали, лимони или липи, които ще помогнат както за омекотяване на месото, така и за вдъхване на страхотен вкус.
Избор на кебап
Въпреки че говеждото месо остава един от основните решения при избора на месо за кебапчета, не се ограничавайте. Помислете за използване на други меса, като пилешко, агнешко и дори морска храна. Избягвайте да избирате повече от един вид месо или дори различни разфасовки от един и същ вид месо на отделни шишчета поради разнообразни времена на готвене. Но смесена скара от различни протеини на различни шишчета прави чудесен избор за много различни вкусове.
Как да направим телешки шиш кебап по-нежен на скара
