Санджай Борра / Гети Имидж
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 6 до 8 порции
Биряни е удоволствие да гледате и хапвате. Ароматният дългозърнест ориз е слоест с месо или зеленчуци, които са били сварени в смес от подправки. Екзотично ястие с едно ястие, което е вкусно, сервирано с кисело мляко раита и салата от качумър.
Тази рецепта за biryani включва козе месо, но може да се направи и с пилешко, овнешко или смесени зеленчуци. Следвайте същите инструкции за пилешко или овнешко, ако решите да ги използвате вместо тях.
Биряни се прави в голям съд, наречен хенди (в основата си е дълбок съд с добре прилягащ капак). Последната част от процеса на готвене включва поставянето на биряните под „тъпана“ или под налягане. Можете да направите това, като запечатате съда (вижте как по-долу) и го поставите под капака на вашето предварително загрято барбекю или във фурната и го оставите там за около 20 минути.
Съставки
- 2 козе месо 1/1 фунт./1 кг (използвайте крака и вземете месаря, за да го нарежете на парчета с размер на хапки)
- 2 с.л. чеснова паста
- 2 с.л. джинджифилова паста
- 6 супени лъжици. слънчогледово, рапично или растително масло (разделено)
- 2 големи червени лука (нарязани на ситно)
- 30 до 40 къри листа
- По желание: 2 зелени чили
- 2 с.л. кориандър на прах
- 1 супена лъжица. кимион на прах
- 1/2 ч.л. куркума на прах
- 1 супена лъжица. гарам масала
- Сол на вкус
- 2 чаши гореща вода (разделена)
- 1 3/4 унция / 50 г топка на тамаринд
- 3 чаши / 700 г ориз басмати
- Гарнитура: 2 големи лука (нарязани на ситно)
- По желание: 2 капки оранжево оцветител за храна (за да изглеждат бирианите много красиви)
- По желание: 2 капки оцветител за зелена храна
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Поставете козето месо с пастите чесън и джинджифил в голяма купа и разбъркайте добре, за да покриете месото с пастите. Отстранете за 20 минути.
Докато месото се маринова, загрейте 3 супени лъжици олио в голям, дълбок съд или тиган на среден огън. Добавете ситно нарязания лук и запържете до полупрозрачност.
Добавете листата къри и зелените чили, ако използвате, и пържете за 1 минута.
Добавете прахообразните подправки (кориандър, кимион, куркума и гарам масала) и сол на вкус и разбъркайте добре и гответе за 2 до 3 минути. Разбърквайте често, за да предотвратите изгаряне.
Добавете маринованото месо. Разбъркайте добре и често и гответе, докато месото покафенее.
Добавете 1 1/2 чаши гореща вода, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри, докато месото омекне. Продължавайте да проверявате на този етап, тъй като не искате месото да е преварено и меко.
Докато месото се готви, направете пюре от тамаринд. Поставете тамаринда в пластмасова или стъклена купа и налейте 1/2 чаша гореща вода. Оставете сместа да престои 5 до 10 минути. Прецедете сместа от тамаринд и вода през сито (не използвайте много фино сито) в купа, за да получите пюре от тамаринд. Добавете това към кърито, когато усетите, че месото е почти готово. Разбъркайте добре. След като месото се свари, го оставете настрана и пригответе ориза.
Сложете ориза в гевгир и измийте под течаща вода, докато водата изтече бистра. Поставете в голям, дълбок съд за готвене (за предпочитане такъв с дръжки).
Добавете достатъчно вода, за да покрие напълно ориза, обикновено най-малко 4 инча над повърхността на ориза. Добавете 1 чаена лъжичка сол (или на вкус). Доведете ориза до кипене. Гответе почти до готовност. (За да определите кога е достигнал този етап, извадете няколко зърна от саксията и натиснете между палеца и показалеца. Оризът трябва да се размие най-вече, но ще има твърда белезникава сърцевина.) Изключете котлона и прецедете през гевгир и заделени.
Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган и запържете тънко нарязания лук до карамелизиране и до златисто кафяво. Отцедете и оставете на хартиени кърпи за по-късна употреба.
Загрейте фурната или скарата до 350 F / 180 C и намажете дълбока чиния или съд (който има добре прилягащ капак).
Равномерно слоете сварения ориз и месото (с неговата сос) в чинията, за да образувате най-малко два слоя (ориз-месо-ориз-месо-ориз). Гарнирайте с карамелизирания лук. Покрийте ястието плътно. Ако ястието ви няма капак, използвайте два слоя алуминиево фолио (лъскава страна на двата слоя, обърната надолу към ориза) и закрепете върху чиния с връв за печене. Ако използвате хенди (дълбок съд с добре прилягащ капак), който има плосък ръб, можете да го запечатате, като направите твърдо тесто с брашно и вода и натиснете това върху съединението на джантата и капака на хенди.
Поставете ястието във фурната или скара и гответе за 20 минути.
Изключете фурната или барбекюто и оставете ястието да седи във фурната или барбекюто, докато сте готови за ядене. Важно е да отваряте само когато сте готови да сервирате. Начинът да сервирате бириани е леко да копаете с лъжица, така че да преминете през слоевете.
Сервирайте и се наслаждавайте!
Тагове за рецепти:
- Ориз
- предястие
- индийски
- семейна вечеря
