Методите за готвене в кулинарните изкуства включват методи за суха топлина като сотиране и печене и влажни топлинни методи като задушаване и печене. Ето преглед на методите за готвене на суха топлина и влажна топлина, включително примери и рецепти за всеки от тях.
-
Основни методи за готвене
Гари Бърчъл / Гети Имидж
Методите на готвене в кулинарното изкуство са разделени на две категории:
- Готвене на суха топлина, като печене, печене или сотиране. Готвене с топлина, като печене, парене или баниране.
Тъй като всеки метод за готвене използва или суха топлина, или влажна топлина (или понякога и двете), класифицирането им по този начин гарантира, че всеки известен метод попада в една или друга категория.
-
Методи за готвене на сухо
sf_foodphoto / Гети изображения
Готвенето на суха топлина изисква температури от 300 F или по-горещи и това е единственият начин да се постигне покафеняване на месо, зеленчуци и печива, което от своя страна развива сложни аромати и аромати.
-
Сотиране и паниране
Westend61 / Гети изображения
Сотирането е форма на готвене на суха топлина, при която се използва много гореща тава и малко количество мазнина, за да се приготви храната много бързо. Подобно на другите методи за готвене на суха топлина, сотирането оцветява повърхността на храната, докато се готви.
-
Грил & Брулинг
Фабиан Краузе / EyeEm / Гети изображения
Печенето на скара и печенето са методи за готвене на суха топлина, които разчитат на топлината, която се провежда през въздуха от открит пламък. Тъй като въздухът е лош проводник на топлина, печене и скара, храната изисква доста близо до източника на топлина, което в този случай вероятно е открит пламък.
-
Печене и печене
wawrzyniak.asia / Гети изображения
Печенето и печенето са форми за готвене на суха топлина, които използват горещ, сух въздух за приготвяне на храна. Тъй като използва непряка топлина, печенето и печенето готви храна доста равномерно, тъй като всички повърхности на храната са изложени на топлина в еднаква степен.
-
Пържене с дълбока мазнина
Лука Тровато / Гети Имидж
Тъй като дълбокото пържене включва потапяне на храна в гореща, течна мазнина, може да отнеме известно време, за да свикнете с идеята, че това всъщност е форма на готвене на сухо. Въпреки че храни с дълбоко пържене имат репутация на мазна или мазна, мазната храна е само знак за лоша техника на готвене, а не обвинение за самото пържене.
-
Методи за готвене с влажна топлина
Grandriver / Гети изображения
Готвенето с влажна топлина се отнася до различни методи за приготвяне на храна с или във всякакъв вид течност - независимо дали става дума за пара, вода, запаси, вино или нещо друго. В сравнение с методите за готвене на суха топлина, при готвенето с влажна топлина се използват по-ниски температури, от 140 F в ниския край до максимум 212 F - което е толкова горещо, колкото може да стане водата.
-
Бракониерство, кипене и кипене
MICHAEL LOFENFELD Фотография / Гети изображения
Бракониерството, къпенето и кипенето са три различни метода на готвене с влажна топлина, при които храната се приготвя или в гореща вода, или в друга готварска течност, като бульон, запас или вино. Всяко от тях - бракониерство, къпане и кипене - може да бъде идентифицирано по определени характеристики на предаване.
-
Заваряване и задушаване
Целулозна фотография / Гети изображения
Печенето е форма на готвене с влажна топлина, при която предметът, който трябва да се готви, е частично покрит с течност и след това се къкри бавно при ниска температура. Въпреки че може да се направи на плота за печене, печенето е най-добре във фурната, тъй като топлината обгражда напълно съда и кара храната да се готви по-равномерно, отколкото ако се нагрява само отдолу.
-
Готвене с пара
Бернд Липърт / Гети Имидж
Паренето е техника за готвене с влажна топлина, която използва гореща пара, за да отвежда топлината към хранителния продукт. Паренето може да се извърши на котлон, с тенджера, съдържаща малко количество течност, която се довежда до къкри. След това предметът, който ще се готви, се поставя в кошница, окачена над течността, и съдът се покрива.
