Creative Commons
- Общо: 45 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 4 порции
Няма да се каже на колко години е тази рецепта - може да е от Римската империя, когато римско-еврейската общност наброяваше около 50 000. Те се споменават в готварските книги от 16 век.
Във всеки случай, carciofi alla giudia ( артишоки в еврейски стил) са прекрасно лакомство: цели пържени зеленчуци, които приличат на златни слънчогледи, с вкусна, орехова хрупкавост.
В Италия артишоците, използвани за това ястие, обикновено са гигантските кръгли, наречени мамоле или цимароли . Те са особено големи и нежни, с гъсто струпани, заоблени венчелистчета, които нямат заострени връхчета с бодливи бодли. Това е важно, тъй като целият артишок се използва в това ястие.
Казано е, че ако не можете да намерите този сорт, можете да използвате голям артишок, като внимавате да премахнете здрави външни венчелистчета и да отрежете всички бодливи шипове по върховете преди готвене.
Съставки
- 4 големи артишока
- 1 1/2 лимон
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Започнете с един артишок, започнете да подрязвате листата далеч от основата, като премахвате по-тъмната жилава външност и оставяте по-нежната вътрешна част. Докато работите по артишок, ще трябва да отрежете постепенно по-малко от всеки пръстен от листа. Когато стигнете малко над средата на точката на артишок, където листата започват да се наклоняват, направете хоризонтално изрязване, за да премахнете горната четвърт на артишок. На следващо място, нарязайте на върха на артишок, като държите ножа си почти вертикален, за да премахнете всички бодли, които може да има в по-малките листа към сърцето на цветето.
След това отрежете върха на стъблото, който вероятно ще е черен - ще видите пръстен в средата на отрязаната повърхност. Външният слой на стебло на артишок, отвъд пръстена, е жилав и влакнест. Това, което е вътре, обаче е удължаване на сърцето: и нежно, и вкусно. Внимателно обелете или отрежете влакнестия външен слой, разтрийте артишока с нарязан, частично изцеден лимон, за да не потъмнее, сложете го в купа с вода със сока на един лимон и след това отрежете следващия артишок. Продължете, докато не приготвите всичките си артишоци.
Ела време да си приготвите артишок, загрейте 3 инча (8 сантиметра) зехтин или масло с висока точка на дим, ако предпочитате, в доста дълбок, доста широк съд (един достатъчно голям, за да съдържа артишока плосък, и маслото трябва почти да ги покрие).
Докато се нагрява, поставете артишока върху абсорбираща хартия, за да се отцеди, и пригответе купа с фина морска сол и черен пипер. Подправете артишоците отвътре и отвън със сол и черен пипер и отърсете излишното.
Плъзнете артишока си в горещото олио и ги гответе за около 10 минути, като ги завиете в маслото, така че да се готвят равномерно. Извадете ги в чиния, облицована с абсорбираща хартия - в този момент те са частично приготвени и можете, ако искате, да ги подновите по-късно. Ако приемем, че искате да им се насладите сега, отново загрейте маслото - сега трябва да е по-горещо, защото това е етапът на пържене - преди те просто да бъдат сготвени в сгорещеното масло и да пъхнете първия артишок, първоначално хоризонтално.
Запържете артишок за 3 до 4 минути, докато стъблото се покафенява и след това използвайте чифт дълги дръжки, като вилици за барбекю или чифт метални кухненски щипки, за да добавите артишок - той трябва да се изравнява с него отгоре на дъното на саксията. Натиснете леко надолу; листата ще кафяво благодарение на топлината на дъното на тигана, а артишокът ще се отвори като цвете.
Докато артишокът покафенява, подравнете втора чиния с абсорбираща хартия. Поставете първия артишок, за да се отцеди цъфтежът надолу, и продължете със следващия. Продължавайте, докато не приключите с пърженето на артишока.
Сервирайте веднага, с опционални лимонови клинове за изцеждане.
Тагове за рецепти:
- артишок
- предястие
- Италиански
- падане
